学习啦>优秀作品专栏>运动知识>

燕窝,鱼翅,鲍鱼是不是大补:它们的成分是什么

文渊分享

  1.鱼翅

  鱼翅其实主要是从鲨鱼鳍中提取的胶原蛋白物质。

  其实从营养学角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值。每100克鱼翅(干品)中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克,它是一种高蛋白、低脂肪的食品,同时还含有丰富的钙、铁等矿物质元素。鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白的一种,因此吸收利用率较低,营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄入这种胶原蛋白能美容,其实未必,因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸,并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。

  而且,动物皮所含有的胶原蛋白也很多,所以说,要吃胶原蛋白,吃猪蹄要比鱼翅更好。

  2.燕窝

  燕窝其实是由海鸟金丝雀的唾液分泌物风干构成的。

  100克干燕窝内含有:蛋白质49.9克,钙42.9毫克,碳水化合物30.6克,磷3.0毫克,铁4.9毫克。所以,燕窝虽然被很多人当作“营养圣品”来服用,但从营养学的角度来说,燕窝实在是乏善可陈。蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品,所含蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白质,而不完全蛋白质对人的价值要远低于完全蛋白。在某种程度上来看,燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。

  3.鲍鱼

  很多人都以为鲍鱼是一种鱼类。其实,鲍鱼是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。

  从营养成分来分析,鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近,蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8克、0.2克和0.8克。可见,它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高,去除水分后,其干品的蛋白质含量相差不多,都在50%以上,河蚌的蛋白质含量最高,达到干重的70%,所以,它们也是高蛋白食品。另外,鲍鱼中还含有一些碳水化合物,约6.6%,对于动物食品来说,这些糖分就很高了,会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。

  从矿物质的含量来看,鲍鱼可以说是相当出色的,铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼所特有的优势。事实上,鲍鱼的钙含量低于田螺,而锌含量低于河蚌,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一——因为鲜味和咸味是相辅相成的,有足够的咸味,鲜味就更容易突出。如果比较胆固醇的含量,那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些,也高于普通的肉类食品。可见,鲍鱼高钠高胆固醇,对于高血压、高血脂病人来说,这样的美味也是不宜多吃的。

  因此,吃鲍鱼和吃其他贝类没有什么差别,并不会有特别的营养价值。

  4.价格高的原因?

  既然这些食材并没有什么特殊的成分,为什么价格会居高不下呢?

  主要是他们的产量,采集难度,加工复杂度以及历史文化造成的。物以稀为贵,产量少,自然价格高。但是它们的作用完全可以被普通食材所替代,所以希望大家理性看待。

  总结:

  这三种山珍海味都是高蛋白的食品,而蛋白质很容易从其他食物中摄取,不要盲目的相信山珍海味,并不是越贵的东西越有营养。贵,只能说明它少,是市场决定的,而不是它本身的营养价值决定的。


  本文作者:yang(公众号:杨泽远自己的小屋)

  本文为原创文章,版权归作者所有,未经授权不得转载!

    3880545