长期高胆固醇饮食却心血管健康是怎么回事

　　上个世纪70年代，学者们在进行地区流行病调查时发现，以狩猎为生的格陵兰岛的爱斯基摩人虽然日常饮食保持着高热量，高胆固醇的特点，但是心血管疾病的发病率却非常低，冠心病，糖尿病发病率大约是丹麦同龄人的10%。这十倍的差距究竟是因为什么原因造成的呢?

　　1、为什么爱斯基摩人很少患心血管疾病?

　　为什么高胆固醇和高脂肪饮食会危害心血管健康呢?因为我们食用的脂肪在分解后其实可以分为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸这两种。饱和脂肪酸中没有不饱和键，碳原子和氢原子结合达到最大值，这会造成它的熔点升高，常温下基本为固态。

　　在另一方面，我们经常说胆固醇不好，其实胆固醇本身并没有什么问题，但是他会在血液里和脂肪酸，蛋白质结合形成低密底脂蛋白和高密度脂蛋白。这其中低密底脂蛋白目前被认为是心血管疾病的重要形成因素，它会附着堆积于血管壁，造成血管堵塞甚至硬化，而饱和脂肪酸恰好是形成低密度脂蛋白的元凶。

　　换句话说，摄入的食物中饱和脂肪酸过多可能会引发心血管疾病。然而不饱和脂肪酸恰恰相反，它会促进高密服脂蛋白的形成，而高密度脂蛋白又是我们血管清理的好帮手，它能够保护我们的血管，减少心血管疾病发病率。

　　一开始我们说到的爱斯基摩人，他们的饮食习惯中，深海鱼类占了很大部分的比例，而这种深海鱼类的鱼油中富含着大量的不饱和脂肪酸，所以他们即使摄入了高脂肪和高胆固醇，但是由于摄入的脂肪大部分是不饱和脂肪，所以他们血液中并不易形成低密度脂蛋白，血管被保护的很好，不容易堵塞，也不易患心血管疾病。

　　2、EPA和DHA

　　EPA和DHA是深海鱼油中的ω-3不饱和脂肪酸中的两种，是人体无法自我合成必须从外界摄取的重要且必须的营养物质。其中EPA主要存在于血液中，而DHA主要存在于视网膜脂质和神经胶质中，这两种比较重要的脂肪酸是我们需要主要关注的营养物质，下面我们主要来看看它两的重要功能。

　　3、DHA与母婴健康和婴儿发育

　　由于DHA是人脑神经脂质膜的重要组成部分，它是最先被大脑利用的脂肪酸，而且是大脑生长发育的必须物质。由于婴儿自身并不能合成DHA，只能通过胎盘从母体获得，所以如果母亲自身DHA缺乏，会造成胎儿大脑发育不完全，神经中枢代谢缺乏，脑细胞发育不完善。此外，由于DHA是视网膜的重要成分，它的缺乏也会影响婴儿的视力发育，可能会造成视力发育不完善，视力下降。

　　补充DHA可以提升婴幼儿的智力发育和视力发育，同时也能避免老年痴呆。

　　4、EAP和DHA预防心血管疾病

　　之前已经详细的说过了关于爱斯基摩人为什么很少患心血管疾病的例子，EPA和DHA这两种长链不饱和脂肪酸是预防心血管疾病，软化血管的重要帮手。

　　5、抗癌症增强免疫作用

　　EPA和DHA可以抑肿瘤细胞的产生，生长和转移，DHA能够促进t淋巴细胞的增殖，提高免疫系统对肿瘤细胞的杀伤，促进自由基和易氧化物转化为新物质，以此来抑制癌症。

　　6、总结

　　缺乏DHA和EPA会造成：婴幼儿智利发育不完善，视力下降，中枢神经调控能力下降，记忆力下降，免疫力下降，心血管疾病发病率提高，老年人易患老年痴呆。

　　由于部分国家地区水质被工业污染，而鱼类体内的污染物质会逐级堆积，所以从一些污染地区鱼类身上提取的深海鱼油可能会伴随着污染物质一起摄入。面对这种情况我们该怎么办呢?

　　答案就是咨询我咯，我会用我所学为大家推荐最合适的营养物。比如我们可以用下面这款从海藻中提取的DHA，就不存在这个问题咯。

　　原文标题：凭什么长期高胆固醇饮食却依旧心血管健康---来自深海鱼油的DHA和EPA

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作者：杨泽远