武昌鱼的营养价值_武昌鱼的功效
武昌鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。以下是学习啦小编收集整理的关于武昌鱼的知识，希望对你有帮助。
武昌鱼的营养价值
武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。
鳊鱼的营养价值很高，它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。
经化验分析，武昌鱼每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素(维生素B12)0.08毫克，尼克酸(菸酸)1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
武昌鱼的功效
1.脂降压
武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
武昌鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
3、开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
4、预防动脉硬化 武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
武昌鱼的做法
清蒸
选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
烹饪方法：
1. 去除内脏清洗干净
2. 在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3. 放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4. 取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出[6] 重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5. 锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
红烧
是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
烹饪方法：
1. 将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
2. 葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
3. 将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4. 锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5. 放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6. 大火烧开后放入盐、糖
7. 转小火慢炖30分钟
8. 稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
油焖
原料：鲜团头鲂一尾(约重一斤)，肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤(约耗一两)。
烹饪方法：
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上两面划斜十字纹数个。
2. 用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
3. 炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。
4. 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。
5. 待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。
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