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荸荠的营养价值_荸荠怎么吃有营养

晓敏分享

  荸荠,俗称马蹄,其含有能消积的“荸荠英”,对便秘癌症有防止功效。荸荠有什么营养的吃法吗?荸荠有什么营养价值呢?荸荠的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  荸荠的营养价值

  1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

  2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用,是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

  荸荠的吃法与做法

  一、当水果吃

  荸荠可当水果生吃,但不宜生食过多,容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人,不宜多食。另外,荸荠生长于水田中,易感染水中常见的寄生虫,未经洗净,生食易感染姜片虫病。因此,生食时应充分浸泡后洗干净,以沸水烫过,削皮再吃为妥。

  二、炒

  荸荠炒虾仁

  原料:鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋清1个、黄瓜少许、色拉油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量。

  做法:

  1.将虾仁洗净,在每个虾仁脊部剖一刀,取出泥肠;荸荠、黄瓜、胡萝卜去皮,切成小方丁。

  2.虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌至入味。

  3.把葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁。

  4.锅内倒油烧热,将虾仁放入煸炒至七成熟,放入荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒,倒入调好的汁炒匀即可。

  马蹄鸡丁

  原料:鸡肉250克、马蹄75克、油1500克、面酱l0克、料酒15克、酱油15克、白糖40克、盐2克、味精5克、鸡蛋25克、水淀粉50克、面少许、香油l0克、小黄瓜一根、红辣椒2个。

  做法:

  1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊;

  2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,炒匀,倒入鸡丁、果仁,黄瓜片,红辣椒段,勾点芡,淋香油即可。

  荸荠炒荷兰豆

  原料:荷兰豆、荸荠、盐、鸡精、腊肠。

  做法:

  1.把荷兰豆两头折断后顺便撕掉豆筋,锅里烧开水后放入荷兰豆焯一下后记得要放在凉水里,削去荸荠皮。把荸荠切成片,中等厚度。

  2.热锅后放油。先放腊肠,煸炒出香味,放入荷兰豆,大火煸炒煸炒一会儿就可以放入荸荠稍微翻炒一会,放盐,最后加入鸡精就可以出锅了。

  三、煮糖水

  银耳荸荠雪梨羹

  原料:荸荠、雪梨、干银耳、冰糖。

  做法:

  1.将银耳放入锅中,倒入冷水浸泡1小时。

  2.雪梨去皮去核切成块。荸荠去皮切成块。

  3.将泡好的银耳洗净撕成小朵后加入适量的清水,再加入冰糖。

  4.大火煮开后,调成小火,炖煮40分钟。

  5.加入雪梨和荸荠,再煮至20分钟即可。

  红枣马蹄花生汤

  原料:马蹄、花生、红枣、糖。

  做法:

  1.红枣洗净,马蹄去皮切片。

  2.处理好的马蹄、花生放入高压锅,倒入两倍的水,炖熟后再把红枣放进去,盖上盖子,焖至红枣变软。

  3.盖上盖子,焖至红枣变软,出锅前加适量糖即可。

  酒酿马蹄

  原料:马蹄500克、红椒5克、苹果50克、酒酿500克、白糖200克、桂花糖汁50克。

  1.将马蹄去除黑点污泥,清洗干净去皮待用。

  2.将苹果洗净去皮去核、切块,加酒酿、白糖、桂花糖汁调和均匀。

  3.把马蹄改刀后放在糖汁中浸泡10~15分钟,和苹果拌匀,点缀红椒丁即可装盘上桌食用。

  四、煲汤

  荸荠肚片汤

  原料:猪肚、黑木耳、荸荠、生姜、小葱、花椒粒。

  做法:

  1.将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止,锅内坐水,放入生姜、花椒粒,将清洗干净的猪肚放入;水开二度之后,淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒。

  2.处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状,放入加有水和生姜末的锅内煮熟,捞出控水备用;炒锅烧热注油,将猪肚条入锅翻炒,加入适量开水(或高汤),加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓。

  3.将荸荠刷洗干净削皮切块,干黑木耳泡发,拣洗干净备用,小葱切末;将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右,加入精盐调味,调入胡椒粉少许,撒入葱末即可出锅。

  五、烧

  荸荠红烧肉

  原料:五花肉、荸荠、大葱、姜、独蒜、八角、冰糖、花椒。

  做法:

  1.生姜和蒜切小片,大葱切段;锅中加水烧开后,下入花椒粒,1/2的姜片,五花肉,煮15分钟左右,至筷子可轻易戳进肉内即可捞起,荸荠去皮切块,备用;五花肉捞起后,待冷却至不烫手时,切成小方块。

  2.将五花肉均匀下入锅中(不加油),中火,将肉煸至金黄色,将煸出的油留一点做底油,其它的倒出,转小火,下几颗冰糖,慢慢炒至糖融化;糖色炒出后,转大火,下入蒜片姜片,八角葱段炒香。

  3.下入荸荠,加适量盐调味,翻炒均匀,加入适量开水,水量没过食材即可,烧开后转小火炖煮,汁儿快收干时加适量老抽上色,不停翻炒,将汁儿均匀裹在食材上,最后撒上葱花即可。

  六、凉拌

  凉拌荸荠

  原料:荸荠250克、胡萝卜100克、黄瓜60克、木耳(水发)30克、鸡蛋50克、酱油10克、醋5克、白砂糖15克、盐3克、香油5克。

  做法:

  1.将荸荠去皮切成片;胡萝卜去皮切成片;木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块;黄瓜洗净切成片,加入盐5克,腌片刻,沥去盐水待用。

  2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下,用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用。

  6.将鸡蛋打散,加盐拌匀。

  7.拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用。

  8.将白糖、酱油、醋、香油放入碗中,调和均匀,制成佐料。

  9.再将荸荠、胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。

  吃荸荠的好处

  1.促进生长发育

  能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

  2.降血压

  对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。

  3.整肠通便

  有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

  4.消热解毒

  荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

  5.降压防病

  英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。

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