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豆腐怎么煎才好吃 豆腐怎么做好吃

晓敏分享

  煎豆腐是看似容易,实则藏了很多学问的菜肴,新手煎豆腐,简直惨不忍睹,要不煎焦了,要不口感硬,完全跟水嫩的豆腐没有一点关系。豆腐怎么煎才好吃呢?豆腐的相关知识由学习啦小编来为大家介绍!

  豆腐怎么煎才好吃

  技巧一:处理豆腐

  做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

  豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

  此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒。

  最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

  技巧二:油不一定要多但一定要热

  煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

  你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

  技巧三:用中火不用大火

  煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了。

  如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

  技巧四:晃动锅判断豆腐是否可以翻身

  煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。

  豆腐的吃法

  一、蒸

  香菇肉末豆腐

  原料:嫩豆腐,肉末,干香菇,小葱,生抽,生粉。

  做法:

  1.将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。

  2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

  3.将嫩豆腐切成小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。

  4.先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。

  5.锅内热油,油热后放入香菇碎爆香后,加入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。

  6.在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

  7.沸水蒸十分钟,撒上葱花即可。

  剁椒蒸豆腐

  原料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末

  做法:

  1.内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

  2.将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

  皮蛋蒸豆腐

  原料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。

  做法:

  1.皮蛋剥壳,切碎。

  2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

  3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

  4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。

  5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

  二、炒

  蟹黄豆腐

  原料:咸鸭蛋,嫩豆腐,淀粉、胡椒粉,盐、葱。

  做法:

  1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟,用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

  2.锅中放入适量水,水开后,小火保持水微开,加入一点盐,豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用)

  3.锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会,将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。

  4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后,倒入适量清水,水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐翻拌均匀,盖上盖子中小火焖2分钟。

  5.在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊。

  6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠,撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味,一般不需要再加入盐,可以加入少许味精或者鸡精调味)

  麻婆豆腐

  原料:嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。

  做法:

  1.豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入2g左右的盐,待水将开未开的时候,关火。为了避免豆腐粘在一起,先别捞出,泡着。

  2.锅中放入适量的食用油(比平常炒菜多些),爆香蒜蓉,姜丝,花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气(这个时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉)。

  3.加入牛肉末继续翻炒至变色,锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时,只能用勺子背面轻推豆腐,让豆腐与调料充份混合,但不要碰碎豆腐,这一点很关键。

  4.加入生抽,放入少许白糖,倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)。

  5.煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可。(最后也可以根据个人喜好,撒花椒粉、葱花等)

  蚝油肉片烧豆腐

  原料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

  做法:

  1.豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。

  2.猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。

  3.热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。

  4.再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。

  5.加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

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