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大米的营养价值 大米的挑选方法 大米的食用方法

春娜分享

  米饭是中国人的一大主食,而米饭是由大米烹调而成的。大米,是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。学习啦小编特意为大家提供了大米的营养价值,欢迎参阅。

  大米的营养价值

  1、谷维素

  大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

  2、稻糠甾醇

  对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

  3、淀粉

  大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。

  4、蛋白质

  稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的可消化性超过90%,因此大米蛋白质的营养价值高。

  5、维生素和无机盐

  稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

  优质大米的挑选

  一闻

  取少量大米,向大米哈一口气,立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味,无其他异味;而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。

  二看

  正常的大米表面光鲜亮丽,呈半透明状,米粒大小均匀、饱满,碎米少,无虫害和杂质,无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。

  劣质大米色泽呈白色或暗黄色,透明度较差,米粒上有裂纹,碎米和腹白均较多。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色。

  三摸

  新米光滑,手摸有清凉的感觉;陈米色暗,手摸有涩滞感;严重变质大米,手捻易碎,或变成粉末。霉变后的大米,一些不法商家为了掩盖米的丑陋,会对大米进行抛光处理,即是加上一层矿物油,来增加大米的色泽。加了矿物油的大米摸起来油腻,所以毒大米会有油腻感。

  大米如何吃更营养

  1.减少淘米次数。维生素B在谷物的皮肤中存在较多,大米通常属于精粮的一种,经过多次去皮,如果过分淘洗,维生素B流失严重。

  2.尽量添加粗粮。从稻谷到大米,要经过数十道程序,造成大米中膳食纤维缺乏,易便秘、提高餐后血糖。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮。

  3.糙米比精米营养更“贵”。糙米虽然与精米热量上区别小,但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富,并且更“耐饿”,延缓餐后血糖与防便秘。

  4.少吃捞饭。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失,降低营养含量。

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