学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>食物知识>

香椿的营养价值以及禁忌搭配

慧媛分享

  香椿芽是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,经常和鸡蛋一起炒,而且营养价值很丰富。以下是小编推荐香椿的营养价值的知识,欢迎阅读!

  香椿的营养价值

  维生素E和性激素

  香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

  维生素C

  香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。

  胡萝卜素

  胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。

  镁

  香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病

  香椿素

  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。

  钙

  钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。

  铁

  香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。

  楝素

  香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

  香椿不能和什么一起吃

  香椿+菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。

  香椿+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。

  香椿+牛奶:腹胀

  安全食用香椿的方法

  选择新鲜质嫩的香椿芽

  香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的,随着香椿芽的长大和运输过程中的积累,香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多,吃多了以后对人体健康不利。

  焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

  如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

  腌制椿芽时间长一些

  很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

  搭配富含维生素C的食物食用

  香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

  速冻之前也要焯一下

  香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。

猜你感兴趣

1.春菜的功效和作用

2.春天有哪些可以食用的野菜

3.春季养生一定要吃什么蔬菜

4.常吃野菜有哪些好处

5.春天适合吃的家常菜谱

6.香椿的功效和作用

7.香椿什么时候不能吃注意事项