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秋天吃鱼的做法大全 秋天鱼肉的吃法有哪些

朝燕分享

  秋天是收获季节,人们食用蔬菜、水果保健身体,这时,水中的鱼也正肥,秋天是适合吃鱼的季节!那么,鱼肉要怎么做,才吃得营养呢?接下来,学习啦小编就和大家分享秋天吃鱼的做法大全,希望对大家有帮助!

  秋天吃鱼的做法大全

  酸菜鱼的做法

  材料:鲤鱼1条约6斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片野山椒5个,花椒一把,红干椒一把

  调料:盐2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克)料酒2茶匙(10ml)

  做法:

  1、沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

  2、去掉鱼身上排列密集的大刺。

  3、鱼头从中间一分为二,去掉鱼牙后切成3㎝宽的块,装入深一些的 容器中,各放入盐(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(2茶匙),腌20分钟备用。

  4、把酸菜切成2cm长的段后,放入清水中清洗一下,在洗的时候用手稍稍捏攥几下,然后沥干水分后后备用。

  5、锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入葱段,姜片和野山椒,继续炒2分钟 后,倒入水(1000ml)。

  6、水煮开后,放入腌好的鱼,改成小火煮15分钟后,放入盐(1茶匙),花椒,继续煮至汤发白。再加入买来的调料包!

  7、然后为了好看,可以适当的装饰干辣椒!

  西湖醋鱼

  材料:草鱼块1块,葱2根,姜20公克,A.水100cc,香醋100cc,酱油1大匙,细砂糖2大匙,白胡椒粉1/4小匙,B.米酒50cc,沙拉油少许,太白粉水1大匙,香油1大匙

  做法:

  1、葱洗净切段、姜去皮切片,分别以刀面稍微拍过;草鱼块洗净备用。

  2、取一锅,加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后,再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中,待水沸腾后转小火,让水保持微滚续煮约8分钟至熟,捞起草鱼块沥干装盘。

  3、另热一锅,加入少许沙拉油,再加入调味料A,待煮沸后放入太白粉水勾芡,加入香油成为淋汁,浇淋在作法2的鱼块上面即可。

  麻辣烤鱼

  材料:草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量

  做法:

  1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可

  2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可

  3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,

  4.准备好的配菜切块,切条待用

  5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,

  6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可

  小诀窍:上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味。

  水煮鱼的做法

  材料:鱼片,香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙

  做法:

  浆鱼片

  1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,

  2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;

  3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般的淀粉代替

  熬底料:

  1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

  2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

  3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

  4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用

  汆鱼片:

  1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

  2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

  红烧鱼的做法

  材料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

  做法:

  1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

  2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

  3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

  清蒸鳊鱼头

  材料:鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水。

  做法:

  1、鳊鱼头洗净放盘里,加一点水。表面用刀切几条口子,每个口子里各塞一片姜片,鱼头表面放若干葱,撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精。

  2、上蒸锅蒸10分钟。

  泰式柠檬鱼

  材料:鲈鱼1条,蕃茄1/2个,洋葱丝30公克,辣椒末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,香菜梗碎1/2茶匙,鱼露1大匙,柠檬汁2茶匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙

  做法:

  1.鲈鱼洗净划刀,置于蒸盘中,备用。

  2.蕃茄去籽、切条,与其余材料B及所有调味料混合拌匀,淋在作法1的鱼面上,入锅以大火蒸约12分钟即可(盛盘后亦可另加入柠檬片及香菜叶装饰)。
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