扁豆中毒怎么办
为什么吃扁豆会中毒?扁豆中毒怎么办？下面是学习啦小编为大家整理的相关知识，欢迎阅读！
扁豆中毒原理
食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。夏秋季节，时令蔬菜大量上市。扁豆就是人们喜欢的品种之一。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗称豆角。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我们几乎都耳熟能详。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还有食疗作用。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒;炒山药、炒扁豆，浓煎代茶饮可治疗妇女白带等。
然而，因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现。去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人，特别是集体中毒事件的影响和危害更大。
中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙，这些物质具有化学毒性。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上，才能破坏。然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处：盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀。这些都会因加工方式不当而导致中毒。
中毒表现
扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。
预防及处理中毒
扁豆一定要做熟
为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。
催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。
其他
特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭吸附。绿豆汤有一定的解毒功能。
及时送医院
十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。
另外还要提醒的是，扁豆中毒特别是集体中毒时，一定要及时向当地卫生监督机构报告。
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