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木耳营养价值与功效与作用和食用方法

映芳分享

  木耳可以煲汤、爆炒、凉拌味道都非常不错。木耳是一种绿色的蔬菜,民间也有叫落葵、胭脂菜,那么你知道木耳有哪些营养功效吗?下面,学习啦小编来为你介绍木耳营养价值与功效与作用和食用方法。

  木耳的营养价值

  1、黑木耳富含膳食纤维。

  2、黑木耳中的铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上。

  3、黑木耳含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。

  4、黑木耳含有黑木耳多糖,它具有很强的抗凝血作用,可降低血小板,预防血栓症,防治心血管疾病等作用。

  5、黑木耳是一种营养丰富食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富,铁的含量极高,是猪肝的7倍,钙、镁含量也非常丰富。

  6、黑木耳中的胶质可以吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质,最终将它们排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。此外,也有降低胆固醇、降低血脂的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

  木耳与功效与作用

  木耳菜味甘酸、性寒,归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

  1、降低胆固醇、控制血糖

  黑木耳富含膳食纤维,每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸,减少产生血栓的机会,也可减缓醣类吸收,调节控制血糖浓度。

  2、帮助排便、预防便秘

  黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量,促进肠道蠕动,担任肠道清道夫,同时也能降低得到大肠癌的风险。

  3、抗凝血、降低心血管疾病风险

  黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结,降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中,最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。

  4、提升免疫功能

  如同菇菌类食物,黑木耳也含有多醣体,可增强身体免疫系统。

  5、体重控制

  黑木耳含有丰富果胶,能够吸水膨胀,产生饱足感;且胶质会黏附胃壁绒毛,减少吸收油脂和胆固醇。

  木耳的食用方法

  木耳炒腰花

  材料:猪腰200克,木耳100克,红椒20克,姜片、蒜末、葱段各少许。

  调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、食用油各适量。

  做法:1、红椒切成块,木耳切成小块,猪腰切成片,放入盐、鸡粉、料酒、水淀粉,腌渍至入味,木耳、猪腰分别氽水。

  2、用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香,放入红椒、猪腰、料酒、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。

  营养功效:本品健脾益肾、养血润燥,要吸入于脾肾虚弱、月经不调、带下等症。

  黑木耳红枣汤

  食材

  黑木耳10克,红枣10枚。

  做法

  1.将黑木耳用冷水泡开,洗净;红枣去核待用。

  2.锅内加水适量,放入黑木耳和红枣,煮30分钟即可。

  凉拌黑木耳

  材料

  干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许。

  做法

  1、将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮5分钟绝对够了。

  2、将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片。

  3、将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀,开吃。

  小诀窍

  1、黑木耳一定要彻底泡开了。

  2、黑木耳一定要清洗干净。

  3、黑木耳如果用白木耳代替,也是一道非常不错的小菜。

  核桃木耳粥

  材料:大米200克,水发木耳45克,核桃仁20克,葱花少许。

  调料:盐、鸡粉、食用油各适量。

  做法:1、木耳切成小块,装入盘中。

  2、锅中注水烧开,倒入大米、木耳、核桃仁、食用油,用小火煲30分钟至大米熟烂,加适量盐、鸡粉拌匀。

  3、将煮好的粥盛出,装入碗中,撒上葱花即可。

  营养功效:本品开胃消食、润肠通便,可用于便秘、月经不调、食欲不佳等症。

  黑木耳的饮食禁忌

  1、不适宜人群

  ①有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;

  ②孕妇不宜多吃。

  2、选购要注意

  ①朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次;

  ②选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳;

  ③黑木耳不应混有其他杂物;

  ④取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香,如果有涩味,说明用明矾水泡过;有甜味是用饴糖水拌过;有碱味是用碱水泡过。

  3、烹调禁忌

  干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

  ①、在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

  ②温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

  4、食用禁忌

  ①黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻者应甚食,否则会加重腹泻症状;

  ②大便常稀溏者不宜食用黑木耳;

  ③发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。

  5、同食禁忌

  ①木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食;

  ②木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血;

  ③木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良


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