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荞麦米的功效与作用以及营养成分

慧媛分享

  荞麦米就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒,含有极高的营养价值,也有很多的功效作用。 今天学习啦小编给大家整理了荞麦米的功效与作用知识,希望对大家有所帮助。

  荞麦米的功效与作用

  营养保健

  荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

  预防脑血管

  荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护势力和预防脑血管的作用。

  增强解毒能力

  它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

  降低血清胆固醇

  荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

  降低血糖

  荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

  荞麦米的营养成分

  赖氨酸含量高

  蛋白质中的赖氨酸含量高,每百克达6.7克,比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克,高出了1.2克。而大米蛋白质的赖氨酸含量严重不足,比世界卫生组织推荐值低2.7克,如果大米和荞麦米混合食用,可以弥补大米中赖氨酸的不足,提高了营养价值。

  丰富的“芦丁

  荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份,所以是高血压糖尿病患者理想的药用食品。据调查,常食用荞麦食品的地区,得高血压病的人明显比不食用荞麦食品地区的人少。

  叶绿素含量丰富

  叶绿素是抗癌物质、荞麦米中含量极为丰富,所以纯正,新鲜的荞麦米呈绿色,如果色发白、说明开始氧化,呈深褐色,证明已氧化质量标准中规定论作杂质处理,所以选购荞麦米时,一定要看色泽,选购呈绿色的荞麦米。

  荞麦的吃法

  荞麦面包的做法

  材料:高筋面粉、荞麦粉、酵母、砂糖、盐、水、猪油。

  做法:

  1、将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟。

  2、分割为200g一个松弛40分钟,将面团滚圆,放入烤盘,以温度30℃湿度80%发酵50分钟。

  3、发酵好后,在表面洒上黑麦粉,在面包表面划上树叶型刀口。

  4、放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右即可。

  荞麦粥的做法

  材料:荞麦、大米、水。

  做法:

  1、荞麦提前用水浸泡3小时以上,大米浸泡30分钟。

  2、锅中烧水,煮沸。

  3、加入荞麦大米,煮沸后转小火,继续熬约40分钟。

  日式冷荞麦面做法

  材料:荞麦面、芥末、海苔丝、小葱花、调味品。

  做法:

  1、酱油4大勺、味林4大勺、海带5~6cm角1片、柴鱼末10G,倒入小锅中倒入适量水,煮3-4分钟。关火,沥出杂物,放凉。备用。

  2、开水做锅,下荞麦面,煮熟后,先冲凉水,再过冰水。沥干水份,盛容器。撒些海苔丝。

  3、小碗里放面酱油,挤些芥末,喜欢的话再加些小葱花即可。

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