水果酵素的副作用
水果酵素作为一个新鲜的产品，逐步走进了我们的视线。网络上盛传水果酵素有减肥，美容的神奇功效，那么水果酵素的副作用你知道多少呢?下面是学习啦小编为你整理的水果酵素的副作用的相关内容，希望对你有用!
水果酵素的副作用
说到水果酵素，我们的第一反应就是高端大气上档次，但是更多人却抱着不明觉厉的看法。那水果酵素到底是什么东西呢?其实说到底，水果酵素就是将水果和糖按一定比例混合，然后密封发酵，最好得到的褐色的粘稠的液体。额，没错，这个做法跟四川的泡菜做法简直如出一辙，只不过将盐换成糖而已。所以水果酵素其实就是水果发酵后得到的糖水。
既然水果酵素的神秘面纱揭开了，那它真有网上盛传的哪些功效吗?下面我们就对水果酵素中成分功效进行分析，看看水果酵素究竟有哪些效果吧。
说到水果酵素的成分，很多泡酸菜的大妈肯定最有发言权了，乳酸、白糖、酒精，这也造就了水果酵素喝起来不仅酸甜适口，而且有股淡淡的酒味。那这些成分真有减肥的作用吗?答案是否定的。而且水果酵素因为含有较高的糖分，几乎为总量的十分之一，所以不仅仅不能达到减肥的效果，还会增加我们体重。
有些网友看到这也许就不乐意了，水果酵素还有酵素呢，他总该有效果吧。其实水果酵素中的酵素就是水果中的酶，在水果酵素发酵的同时，已经被乳酸菌和酵母菌分解得差不多了，所以只有少量的水果酶存在其中，含量还不如吃新鲜的水果高。而发酵过程中水果中的维生素也减少了不少，也不利于我们的美容。
既然水果酵素没有什么特别的用处，那总酸甜适口，味道不错吧，理想情况来说确实是这样。但水果酵素中不仅仅含有乳酸菌和一些无害菌种，我们在制作的过程中常常会放进一些有害细菌，这在酸菜的制作过程中屡见不鲜。在现在酸菜都不提倡多吃的今天，反而去制作什么水果酵素，无疑是一种讽刺。
而水果酵素发酵的过程中也会产生大量的硝酸盐，这些硝酸盐虽然会在一周后呈下降趋势，但是伴随着时间的流逝，也会导致水果酵素中的成分发生一定的变化，所以就健康而言，我们还是直接食用新鲜的水果来得实在。
水果酵素的制作
市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
通常的水果酵(食用)素做法如下：
①把蜂蜜，
水果和水按照1：3：10的比例准备好。(跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水)水果切成小块。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。
③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。
④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。
做法是不是很简单，谁都可以做到。当然，不同酵素的作用和口感跟水果种类有关，不同的水果搭配会有不同的营养生成。
水果酵素的误区
水果酵素=水果泡菜
通过查询，记者发现，网上流传的制作方法就是，水果切片后，加入糖，放在消过毒的罐子里密封，将密封罐在阴凉处放置，经过数月发酵后，成为水果酵素。由于只加入了水果和糖，并没有添加其他东西，制作过程属于自然发酵，即依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中形成一定菌落结构。自然发酵过程很复杂，由此产生的物质类型也呈现出多样化。
很多网友表示，用这种方法制作的水果酵素，闻起来有一种类似醋的酸味儿，喝起来酸酸甜甜的。中国科学院博士研究生、果壳网科普作者郗旺在其关于酵素的科普文章中指出，水果酵素的甜味来自于水果自身释放的糖分和制作过程中添加的糖，而酸味，则来自于乳酸菌的活动。其实，泡菜、腌菜中的酸味也是要归功于乳酸菌，因为乳酸菌是一种喜好糖的细菌，我们日常见到的乳酸菌饮料里，必须要添加糖，这样才能保证饮料中乳酸菌的活性。
喝水果酵素≠能减肥
对于水果酵素的功效，网上有不少鼓吹的文章，有的文章称：“我们一出生，体内就有一定的酵素贮存量，但这个数量会随着年龄的增长和饮食不健康而递减，当减到无法满足新陈代谢的需要时，生命也就到了尽头，所以，管理好体内酵素水平是健康的根本。”
不过，对于这样的说法，专家表示，水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。
食品工程博士、果壳网网友“云无心”在其科普文章中指出“酵素”并非什么新事物，而是 “酶”这个规范中文名词的小资翻译。酶是生命活动中不可缺少的催化剂。说到酵素宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，只有在特定情况下，这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。
但是，当酶发生变性时，就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。而对于吃进肚子里的酵素而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用，但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶，其活性将会大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”后，这些酵素就不再具有活性，更不用说燃烧脂肪了。
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