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喝蛋白粉的副作用

崇基分享

  蛋白粉由黄豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成,其作为主要成分之一的乳清蛋白,含有充足的蛋氨酸,那么喝蛋白粉的副作用有什么呢?下面是学习啦小编为你整理的喝蛋白粉的副作用的相关内容,希望对你有用!

  喝蛋白粉的副作用

  当人体摄入过多的蛋白粉时就会造成体内蛋白质的过量,而人体不需要这么多的蛋白质。这些过多的营养不会起到增强免疫力的作用,它们会随着尿液排出体外,造成营养的浪费,俗点说也是金钱的浪费。

  蛋白粉补充过多造成的浪费仅仅是表面的东西,对我们影响更重大的是它对我们身体的影响。蛋白粉虽然是一种营养品,但是如果它过多的话,在无形中也会给胃以及肾的消化排毒带来一定的负担,蛋白质在人体内作用时会分解出很多的物质,包括对人有好处的,也有对人体不利的,比如:氨、酮酸以及尿素,这些物质都需要通过肾脏排出体外,这在无形中造成了肾脏的负担,对人体会产生一定的副作用。如果它们在体内储存时间过久,就会加重肝脏的负担,影响正常的肝肾功能,造成免疫力低下。蛋白质过多的话还会引起消化不良,严重的话还会增加癌症心脏病的患病几率。

  不适合喝蛋白粉的人

  如果是一个膳食结构合理的正常人,就不需要去补充蛋白粉。但是那些需要补充蛋白质的人群最好是通过服用蛋白粉来补充。不过要提醒的是,有些人是不适合补充蛋白粉的,比如肾脏虚弱的人、痛风病人、婴幼儿。肾脏虚弱的人补充蛋白粉的话会增加肾脏的排毒压力,造成肾脏损害。通风病人要杜绝大豆蛋白为主成分的蛋白质粉,因为大豆中的嘌呤会增加体内尿酸的量,加重通风症状。婴幼儿的各项身体机能发育都还不完善,应该选择奶粉等来补充蛋白质,婴幼儿最好是通过合理均衡的饮食来获取基本的营养物质,建议需要补充蛋白粉的话要在孩子2岁以上再补充。

  蛋白质虽然是人体必需的营养物质之一,但是补充蛋白质时需要根据自身的状况来补充。一般情况下补充蛋白质都不会过量,但是如果补充蛋白质过量的话,对身体还是有一点影响的,各位在补充蛋白质的时候根据自身情况定量补充就可以了。

  喝蛋白粉的功效

  鸡蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

  1、凝胶性

  由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

  ①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质-蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构。

  ②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性。

  ③蛋白粉的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

  2、乳化性

  蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。

  3、水和脂肪的吸收与保留

  鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。

  4、其他

  鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。

  蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良,其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损,机体处于负氮平衡状态的患者;也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者;也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人,可以这样说,蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。


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