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春天吃什么鱼菜

飞鸿分享

  我们都知道鱼类的营养非常丰富,春季正是吃鱼的好时节,那么春天吃什么鱼呢?下面就让学习啦小编告诉你春天吃什么鱼菜,欢迎参阅

  春天吃什么鱼好

  1、桂鱼

  桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。

  桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。

  2、鮰鱼

  三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。

  鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。

  3、甲鱼

  春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。

  肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎胃溃疡胆囊炎消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。

  如何做出美味鱼食

  古早味蒸鱼

  原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

  做法:

  1. 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

  2. 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

  3. 锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

  4. 盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

  5. 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

  糖醋带鱼

  原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

  做法:

  1. 带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

  2. 取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀,。

  3. 把带鱼段蘸匀干淀粉。

  4. 锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

  5. 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

  红小豆焖鲤鱼

  原料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

  做法:糖醋鱼的家常做法

  1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

  2. 锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

  3. 沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

  4. 放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

  葱烧黄花鱼

  原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

  做法:

  1. 黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

  2. 大葱拍碎切段,姜切片。

  3. 热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

  4. 小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
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