苹果熟了皮为什么会发红

有的苹果熟了皮就发红，但熟了就发红的皮不光是苹果。

除苹果外，其它许多植物的果实成熟后也会发红。但几乎没有一种植物的果实不成熟就变红。果实成熟后表面呈红色，这对于采食果实的人或动物来说无疑提供了一定的方便，但对植物本身有什么意义，现在还不十分清楚。

并不是所有的苹果成熟后都发红，香蕉苹果成熟后就是黄色的。果实发红与否似乎对植物并没有什么作用。

尽管对于苹果成熟后发红的原因还未彻底搞清楚，但色素的沉积是可以肯定的原因之一。这种色素同红叶和红花的色素相同。果实成熟以后，它所含的糖份就会增加，味道也会更甜。使苹果发红的色素是花青素，大概这种色素与糖关系密切，因此，它们是同步增长的。

先天原因：

由物种的基因决定，基因决定了苹果的果皮细胞里含有花色素苷，当苹果成熟后在果皮的叶绿素就没有了，而叶黄素还存在。叶黄素含有大量的铁，叶黄素分解后就是三价铁元素了。

三价的铁元素是黄色的，接近红色，所以苹果才会是红色的!

至于红色的程度不同的原因那就还有

后天原因：

由生长环境决定，花色素苷在高温和高PH环境中降解加快，如苹果在日平均气温为12~13°C时着色良好，但在27°C时却着色不良，这就是南方苹果不如北方苹果颜色好的原因。其次光照不足也能影响花色素苷的含量，继而影响苹果的颜色!