大蒜为什么是蔬菜中的良药

大蒜中含有大量的蒜素，它具有杀死多种细菌的功能，而且蒜素还可以促进食欲，防治高血压、心脏病等疾病，还能帮助人们抵抗可怕的癌症。大蒜中蒜素的杀菌能力比有些药强几十倍甚至百倍，不少细菌遇到大蒜时会立刻死亡。有人曾做过实验，吧大蒜碾成汁倒到大肠杆菌中，不一会儿病菌就会彻底消失，可见大蒜是蔬菜中的良药。

蒜素与维生素b1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。还有一种蒜氨酸也是大蒜独具特色成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。

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我国山东省苍山县胃癌死亡率是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡每人每日平均食生大蒜20克。不过大蒜也不是吃得越多越好，有胃溃疡得忍就不宜吃大蒜。