螺蛳粉为什么会臭

为什么螺蛳粉那么臭，还有很多人却那么喜欢吃?接下来小编为大家带来了关于“螺蛳粉为什么会臭”的相关内容，方便大家学习了解,希望对您有帮助!内容仅供参考

螺蛳粉为什么会臭

螺蛳粉臭是因为螺蛳粉里面有酸笋，而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质，所以就有一股特殊的味道。另外，螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬成的，也会带有一股特殊的味道，两者相加导致螺蛳粉味道很臭，不过一些喜欢吃螺蛳粉的人，觉得螺蛳粉的味道闻起来是十分美味的，并不觉得臭。

螺蛳粉为什么会臭

1、螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。

2、螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

3、精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉为什么闻起来是臭的

1、螺蛳粉臭，跟粉本身没有关系，也不是螺蛳臭，而是其中放的酸笋在“作怪”。

2、根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源 在有些人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是喜欢吃酸笋的人，却对它情有独钟，一段时间会非常的想。

螺蛳粉为什么是臭的

因为里面有酸笋，这种独特配方腌制而成的酸笋，主要选取的是肉食丰富的大头甜笋。然后加入天然的山泉水，放入大陶罐中腌制半个月左右就成了，腌制过程中就会产生特殊的味道，里面就含有甲基苯酚和乙酸。高纯度的乙酸就很臭，一股臭脚丫的味道。螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制而成的，从中也会产生特殊的味道，两两味道相结合就形成了螺蛳粉的臭。

螺蛳粉臭的来源是什么

螺蛳粉是广西壮族自治区的一种特色小吃，最大的特点就是辣、爽、酸、鲜。在慢慢的发展下，他逐渐的走出了广西进入了大众的视野，并且受到了越来越多人的喜欢。不过，他的精华所在的汤料的味道是很冲的，或者说是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一样，有人爱、有人厌。

其实它真正的臭味来源并不是螺蛳，而是其中的酸笋。经过需氧菌和厌氧菌通力合作发酵出的酸笋能够产生54种挥发性物质，因此会散发出各种各样的“臭”味。