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电饭煲焖鸡肉怎么做才嫩

华华分享

  把鸡肉做得又老又干是很罪过的,吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味,就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齿就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~现在,就来学习一下怎么做吧!

  又鲜又嫩的鸡肉做法 超简单!

  诀窍一:

  老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

  诀窍二:

  老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

  诀窍三:

  有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈。

  诀窍四:

  鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。

  做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。

  诀窍五:

  用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

  双菇炖鸡

  菜谱奉献者:狼之舞

  鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量

  步骤

  1.鸡翅洗净剁成大块。

  2.把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。

  3.生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。

  4.锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。

  5.倒入鸡块、香菇翻炒。

  6.倒入两汤匙老抽,翻炒上色。

  7.倒入清水,没过鸡肉即可。

  8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。

  9.翻炒均匀后,倒入压力煲内。

  10.汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。

  11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉”。

  12.口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。

  13.等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。

  鸡翅砂锅煲

  鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

  步骤

  1.干的鲍味菇提前泡发,黄豆芽洗净

  2.鸡翅斩段凉水入锅焯水

  3.有浮沫时撇掉,捞出后再用热水清洗,以彻底去除 血沫

  4.锅中放少量油炒香蒜头

  5.放入焯好的鸡块煸炒

  6.鸡块表面收紧,颜色稍黄时加入烧鸡公调料

  7.翻炒均匀

  8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里

  9.炒好的鸡块倒入

  10.加1碗水,水的量以锅内高度的一半为宜,水不要多,否则煲的时候容易溢出

  11.锅开后放入娃娃菜,盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了

  虫草菇炖鸡汤

  鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺

  步骤

  1.准备食材。

  2.虫草菇去根用沸水略烫下。

  3.鸡腿剁成大块,入水中焯出血沫,并用勺去掉血沫,汤和鸡肉都备用。

  4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中,总容量不要超过1500ML。

  5.加入三片姜。

  6.加入虫草菇。

  7.启动启动养生汤模式。

  8.先不要盖盖子水沸后,会有浮沫,用勺捞出。

  9.再盖上盖子,盖子要留一点点缝隙。

  10.养生汤模式为一个小时,在剩下五分钟的时侯,加入盐。

  11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。

  可乐鸡翅

  食材:500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml可乐

  做法:

  1)将翅根洗净,用刀在肉上划上几刀,可以更入味;

  2)锅内倒油,放入冰糖;

  3)熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒;

  4)翻炒上色后放入葱花快炒;

  5)然后倒入可乐,可乐满过翅根即可;

  6)大火将可乐煮沸后改小火;小火煮至可乐收干汤火粘稠;

  7)出锅就好啦

  腐乳鸡翅盖饭:懒人必备

  食材:250g鸡翅、1/2个青椒、1/2个红椒、适量油、适量盐、适量料酒、适量腐乳汁、适量葱、适量姜、适量醋、适量老抽、适量糖

  做法:

  1)鸡翅膀清洗干净,从中间剁开(可以更好的入味,吃起来大小也方便)

  2)放入葱姜,倒入少许料酒和一点盐腌制半小时

  3)青红椒洗净切块

  4)锅里放油,放鸡翅膀下锅翻炒

  5)加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒

  6)放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入适量热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,汤汁收紧

  7)将切块的青红椒倒入,快速翻炒后出锅

  8)炖鸡翅的时候也没闲着,在电饭煲里焖点大米饭啊,出锅就可以做盖饭

  麻辣香锅鸡翅

  食材:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

  做法:

  1)准备原料

  2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用

  3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末

  4)加入一小勺白酒,腌制1个小时

  5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

  6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音

  7)一面熟了后再翻面煎

  8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油

  9)土豆去皮切薄片

  10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出

  11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油

  12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒

  13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖

  14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味

  蒜子扣鸡翅

  食材:13个鸡翅中、1/2个绿菜椒、1头大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒(腌鸡翅用)、15ml料酒(烧制过程用)、20ml老抽、5g冰糖、3g盐、适量开水、适量油

  做法:

  1)鸡翅中洗净,绿菜椒切1.5*1.5公分的小块,大蒜剥去皮,姜切片。

  2)鸡翅加入生抽、料酒、姜片,用手抓匀,腌制10分钟。

  3)不粘炒锅置于火上,倒入油,中小火烧制六成热。

  4)将腌好的鸡翅沥干,放入炒锅内,煎至两面金黄。

  5)将煎好的鸡翅盛出。

  6)用锅内的底油来煎大蒜。

  7)直到大蒜略微变黄。

  8)倒入鸡翅,翻炒几下。

  9)再倒入适量开水(水以没过鸡翅为宜)。

  10)加入老抽。

  11)加入料酒。

  12)加入冰糖。

  13)加入盐。用铲子拌匀之后盖上锅盖焖烧。

  14)待汤汁变浓稠后放入青椒块,翻炒均匀即可出锅。

  豉香鸡翅

  食材:10只鸡翅中、1大匙辣豆豉、适量花雕酒、适量生抽、适量葱、适量姜、适量八角、适量白糖、适量盐

  做法:

  1)鸡翅中洗净,控干水分,用刀两面刻划两刀。

  2)平底锅烧热,倒入少许油,将鸡翅中放入,煎至两面微黄。

  3)放入葱、姜、八角,煸炒。

  4)砂锅放火上,将鸡翅中移入锅内。

  5)倒入花雕酒。

  6)放入一勺辣豆豉。

  7)放入少许食盐。

  8)放入一勺白糖。

  9)放入生抽。

  10)大火烧开,转小火,焖煮至汤汁收干即可。

  奥尔良烤翅

  食材:1斤新鲜鸡翅、35g奥尔良烤肉料

  做法:

  1)准备好新鲜的鸡翅和酷客壹佰烤肉料。

  2)为了更好的腌渍入味,用牙签把解冻好的鸡翅插上几个洞。

  3)烤肉料比例和水的比例是1:1调配好。

  4)把插好的鸡翅用烤肉料腌渍数小时以上。(我是前天晚上腌好,第二天开始做的,很是入味)

  5)将腌好的鸡翅鸡皮朝下,排平放在平底煎锅中,用小火慢慢煎。(如果用的是普通锅,可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油,如用不粘锅就不必放油了)

  6)鸡皮表面稍稍变金黄后,在反面煎。煎至鸡翅两面都呈金黄色,完全成熟即可。

  橙汁烤翅

  食材:7个鸡翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g盐、1g辣椒粉、15ml酱油、4瓣大蒜、半个柠檬

  做法:

  1)鸡翅洗净,在鸡翅两边都划几刀方便入味。

  2)倒入果珍,搅拌均匀。

  3)放入切好的蒜末。

  4)放入酱油。

  5)放入盐,胡椒粉,辣椒粉。

  6)鸡翅和所有的调味料搅拌均匀,腌制1小时。

  7)腌制好的鸡翅和调料一起放入烤盘,中层180°20分钟,中途取出2次翻面,并在每个鸡翅上挤7,8滴柠檬汁。

  8)继续放入烤箱烤制,表面金黄,料汁差不多收干即可。

  果酒香辣炸鸡翅

  食材:9个鸡翅、适量油、适量香辣烤翅腌料、适量红酒、适量白胡椒、1个苹果、适量面包糠

  做法:

  1)鸡翅在淘米中浸泡一会,然后洗净沥干

  2)用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔

  3)冷水入锅,水开后再煮制五分钟,捞出,冲洗洗净沥干

  4)将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上,用手揉搓入味,然后加苹果片、红酒一起腌制过夜,中途翻面几次

  5)面包糠加入适量白胡椒打碎,将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面包糠

  6)锅内油烧热,中火炸至浅黄捞出,然后再中大火炸制金黄,捞出用吸油纸洗去多余油分即可食用

  红烧鸡中翅

  食材:450g鸡中翅、适量油、适量盐、10g葱、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、适量老抽、适量白糖、适量水

  做法:

  1)将鸡翅用水冲洗干净。

  2)煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。

  3)葱切段,姜切片。

  4)将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。

  5)在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。

  6)用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。

  7)煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。

  8)煎至皮色金黄后翻面再煎。

  9)煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。

  10)倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。

  11)大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。

  12)用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可

  香酥鸡翅

  食材:适量鸡中翅、适量油、2g盐、2根朝天椒、适量芝麻、1片姜、7g料酒、5g酱油、适量鸡精、5g白糖、适量烤肉酱

  做法:

  1)准备材料。

  2)姜切丝,辣椒去籽切小段。

  3)干净的碗内加入半碗的清水后,加入料酒勺,白糖半勺,盐半小勺,酱油半勺,烤肉酱半勺,鸡精适量,搅拌均匀。

  4)锅内放色拉油,油温升到七成左右的时候,放进鸡翅炸。(觉得费油的话,可以换成煎的方式,只是会比较慢)

  5)炸到鸡翅表面变金黄色,水分被基本炸干的时候取出,控油。

  6)留余油,煸香辣椒和姜丝。

  7)将调好的料汁倒入。

  8)等到烧开,汤汁慢慢变稠。

  9)把炸好的鸡翅放入,小火拌炒均匀。

  10)当汤汁包裹着鸡翅的时候,撒上适量芝麻,稍稍翻拌下,出锅。

  量大料足肉嫩,用电饭锅来一份黄焖鸡米饭吧

  用电饭锅做黄焖鸡米饭,那是相当称手的,做出来的鸡肉非常嫩,操作也很省事,食材清洗、拆分全部自己弄,干净又卫生。缺点就是,你必须事先煮好一锅饭,放到电饭锅的蒸锅里保温,然后再开始做黄焖鸡。

  当然啦,黄焖鸡有好几种做法,有过油直接生炒香,然后焖到收汁儿的,那种是连骨头都是香脆的了,用电饭锅做的当然就达不到那种效果,最多就是个升级版的外卖黄焖鸡米饭,但能甩外卖商家几条街倒是真的,而且自己给的鸡肉也多,料也合口,属于不同的好吃级别。下面就奉上电饭锅版本的做法:

  一、食材准备:彩椒、青椒各适量(喜欢吃辣的就用线椒、扭扭椒),鸡块一碗、干香菇几朵(需要泡发)、生抽、老抽、蚝油、食用油各一,葱姜蒜少许。

  二、食材处理:葱切成斜段,姜蒜切片,泡发的干香菇去蒂(泡香菇的水别倒,留着有用,在泡香菇之前,可以先用水冲洗去香菇表面的草木灰一类杂物),辣椒全部去籽切段。

  三、调一份”神秘酱汁“:需要用到生抽老抽和蚝油,三勺生抽+两勺蚝油+一勺老抽,搅匀,调味加提色提香,就这么搞定了。

  四、先加热电饭锅,放入食用油,锅热后,放葱姜蒜爆香,然后放入鸡块(鸡块可以事先用料酒和盐、酱油以及姜水腌制一会儿,我买的鸡肉不腥,所以没有这一步)翻炒至变色。

  五、在炒变色的鸡肉中加入调好的神秘酱汁,翻炒上色,然后把泡过香菇的水倒进锅中(因为香气也在里面),没过鸡肉(香菇水不够就添冷水),再放上香菇,合上锅盖,再次按下煮饭开关。

  六、待到电饭锅有水蒸气冒出,再煮十分钟左右,然后小心开锅(注意蒸汽烫伤),放入辣椒,拌匀,再合上锅盖,再次按下煮饭键,由它正常煮至开关跳到保温键即可。

  七、开关跳至保温以后,放一会儿气(以免开锅烫伤),然后打开电饭锅,查看鸡肉,一般已经收汁完全,就可以开吃啦,如果觉得收得不够,再按一下开关,稍微来个几分钟就可以了。因为全程是在电饭锅里制作,水汽充足,所以鸡肉非常嫩,老少皆宜。

  配上大白米饭,九头牛都拉不住的开吃吧!


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