回锅肉的做法有哪些

佩珊分享 2017-06-28 15:20:26

　　回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面小编给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。

　　回锅肉的做法一：酸菜回锅肉

　　食材准备

　　猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

　　方法步骤

　　1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。

　　2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。

　　3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.

　　4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，

　　5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

　　食材准备

　　熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。

　　做法步骤

　　1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。

　　2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。

　　2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。

　　3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。

　　4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

　　材料

　　五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油

　　做法

　　1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;

　　2、青、红尖椒切成斜刀段;

　　3、五花肉凉透后捞出切片;

　　4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;

　　5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;

　　6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;

　　7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;

　　8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

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