油条做法大全

俊煌分享 2017-03-10 09:23:17

　　油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。下面学习啦小编为大家分享油条的做法。

　　油条做法：油条

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄

　　做法

　　1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

　　2.将作法1的面糰再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)

　　3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

　　4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

　　材料

　　材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

　　做法

　　1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

　　2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

　　3、继续发酵约1小时至两倍大

　　4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

　　5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

　　6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

　　7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

　　小诀窍

　　1、面粉用普通粉、高筋粉均可

　　2、碱也可用小苏打代替，也是1克

　　3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

　　4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

　　5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

　　材料

　　菠萝，油条，冰鲜虾仁，生菜，沙拉酱，干淀粉，料酒，盐。

　　做法

　　1.菠萝切小块，用淡盐水浸泡十分钟，捞出沥干水备用;

　　2.油条切段并掏空里面;

　　3.冰鲜虾仁室温解冻后，加少许料酒和盐抓匀腌制十分钟，沥去水分备用;

　　4.将虾仁塞进油条里，两面沾干淀粉封口;

　　5.锅中放适量油，放入塞好虾的油条，中小火，煎至表皮金黄酥脆;

　　6.生菜撕小块放在盘中，菠萝放入盘中，最后放煎好的油条虾，均匀撒上沙拉酱即可。