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菠萝排骨怎么做才好吃

映芳分享

  无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。好吃的菠萝排骨应该要怎么做呢?现在,学习啦小编来告诉你菠萝排骨的做法。

  菠萝排骨的做法1

  菠萝排骨食材准备

  排骨150克,菠萝肉150克,番茄汁30克,青红椒片、葱段、蒜末各少许,盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各适量。

  方法步骤

  1.排骨洗净斩段;菠萝肉切块。排骨加盐、味精拌匀,加入吉士粉,均匀地裹上面粉,腌渍10分钟。

  2.热锅注油,放入排骨拌匀,炸约4分钟至金黄色且熟透,捞出。

  3.另起油锅,炒香葱段、蒜末、青红椒片,加入少许清水,倒入菠萝肉炒匀。

  4.倒入番茄汁,加入白糖和少许盐调味。

  5.倒入炸好的排骨,加入水淀粉炒匀,淋入少许熟油拌匀即可。

  菠萝排骨的做法2

  菠萝排骨食材准备

  精猪排骨600克,菠萝100克,吉士粉25克,干淀粉50克,水淀粉25克,葡萄酒15克,姜片10克,葱节10克,精盐53克,胡椒粉2克,白糖10克,色拉油100克。

  方法步骤

  1.排骨斩成10厘米长的段,用清水漂去血水,控净水分,放入盆中,加入葡萄酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉等拌匀,码味30分钟左右,入笼蒸至离骨取出,粘裹上干淀粉待用。

  2.菠萝去皮,切成0.5厘米大小的丁。

  3.炒锅置于火上,放入油烧至七八成热,下入排骨炸约1分钟,至外酥变色时捞出。

  4.炒锅内放入清水,下入白糖,用吉士粉和水淀粉勾成芡汁,再下入炸酥的排骨和菠萝,炒匀即可。

  小贴士

  1.排骨必须用清水漂净血水,成菜色泽才好。

  2.排骨裹干淀粉时须裹均匀,但不可裹得过厚,以免成菜后影响口感。

  3.菠萝丁应在勾芡后放入,吉士粉不宜放入过多,以免影响口感。

  菠萝排骨的做法3

  菠萝排骨食材准备

  猪排骨450克,菠萝100克,鸡蛋1个,湿淀粉50克,面粉25克,番茄酱30克,白糖20克,精盐1克,植物油800克。

  方法步骤

  1.菠萝切成片。猪排骨剁成段,下沸水锅中汆透捞出,入味。

  2.番茄酱、白糖、水20克、湿淀粉10克对成料汁。另将余下的湿淀粉和鸡蛋、面粉调成糊,排骨挂匀糊,逐块下入烧至五成热的油中炸至脆硬捞出。

  3.锅内留底油15克烧热,下入菠萝片,倒入对好的番茄汁烧开,下入排骨块翻匀,出锅装盘即成。

  排骨块要用小火炸制,以免排骨肉外煳内生。

  排骨的制作技巧

  1、猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

  2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

  3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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