鹿肉的物种做法

　　鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，大家知道鹿肉怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!

　　鹿肉丁

　　【原料】

　　鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水 团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

　　【做法-制作方法】

　　1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

　　2、将 鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。

　　3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

　　4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

　　五彩鹿肉丝

　　主 料：

　　梅花鹿通肌肉200克，

　　配 料：

　　青椒丝、冬笋丝、香菇丝、 火腿丝、蛋皮丝各25克。

　　调 料：

　　鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

　　烹制方法：

　　1.选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、 淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。

　　2.炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

　　口蘑鹿肉

　　原料：

　　1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。

　　2.调料：酱油、姜片、 花椒、精盐。

　　制法：

　　1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。

　　2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

　　烤鹿肉

　　主料：

　　鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

　　调料：

　　精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

　　做法：

　　1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。

　　2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

　　龙眼珊瑚鹿肉

　　材料：

　　主料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克

　　辅料：辣椒20克

　　调料：酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克, 花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克

　　做法：

　　1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次;

　　2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水;

　　3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开;

　　4. 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉;

　　5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出;

　　6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

　　7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间;

　　8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。