墨鱼干应该怎么去泡发处理
墨鱼干可以使用它进行烹制各种各样不同的菜肴，那么在烹制之前肯定要进行清洗才行的，那么应该如何进行泡发清洗呢?以下是学习啦小编为你整理的墨鱼干如何泡发处理，希望能帮到你。
墨鱼干如何泡发处理
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。
3、将墨鱼头撕下来。
4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的墨鱼。
10、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
11、将这些东西丢掉。
12、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次。
13、将墨鱼头平铺在菜板上。
14、顺着触须切成条(也可切方块)。
15、将墨鱼肉也切成条。
墨鱼干的做法
1、墨鱼干杂炒
材料：猪肉、墨鱼干、胡萝卜、豆皮各适量，酱油、食用油、蒸鱼豉油、食盐、鸡粉、生姜、料酒各适量
做法：
(1)将猪肉洗净切丝，墨鱼干泡发洗净后切丝，胡萝卜豆皮洗净后切丝;
(2)锅内油烧热，爆香姜片，倒入瘦肉丝翻炒至变色后，加少许酱油;
(3)再倒入切好的墨鱼丝，翻炒几下加入料酒;
(4)依次倒入胡萝卜丝和豆皮丝一起翻炒，加酱油、蒸鱼豉油;
(5)放入切成段的小米椒和半汤匙辣椒粉，加入小半碗水，加入适量盐和鸡粉，烧至收汁即可。
2、辣椒炒墨鱼干
材料：墨鱼干400克、青辣椒100克，食用油、食盐、孜然、辣椒粉各适量
做法：
(1)墨鱼干改刀切成段，青椒洗净去籽切成段;
(2)锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒炒熟;
(3)锅中放油，放入适量的辣椒粉、孜然粉、葱花炒香，倒入炒好的墨鱼干;
(4)放入适量的食盐、白糖以及清水煮大约5分钟;
(5)倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。
3、墨鱼排骨汤
材料：墨鱼干50克、排骨200克，生姜、食盐、大葱各适量
做法：
(1)将墨鱼干浸泡到温水中1个小时，排骨放入沸水中焯一下;
(2)将泡好的墨鱼干去掉骨头和黑膜，切成大块放入砂锅;
(3)加入焯好的排骨和葱姜、开水大火煮开;
(4)小火慢炖1个小时成浓汤，调入盐食用即可。
墨鱼干的人群宜忌
墨鱼干一般人群均能食用。
1、适宜阴虚体质、贫血、妇女血虚经闭、带下、崩漏者食用;
2、脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
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