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大闸蟹的烹饪方法有哪些

睿柠分享

  大闸蟹是西湖特产,秋季更是大闸蟹最为肥美的时候,想要吃到最棒的大闸蟹,怎么能少了最棒的烹饪方法呢。下面是小编分享的大闸蟹的烹饪方法,一起来看看吧。

  烹饪大闸蟹的食材准备

  大闸蟹的烹饪方法

  步骤

  1.螃蟹用清水洗洗,拿刷子刷刷它们好好给洗个澡。

  2.因为来的时候没有捆着,所以还请老公给他们每人一件线衣穿穿。

  3.捆好以后放入烧开的蒸锅内定时15分钟(注意肚皮朝上摆放)。

  4.这时准备点姜,用蒜夹子挤出汁来。

  5.加入蒸鱼豉油。

  6.再加点陈醋,就可以用蒸好的螃蟹蘸着吃喽。小贴士大闸蟹死了就丢弃别吃了。

  大闸蟹的介绍

  又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。

  因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20来种,而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

  中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹时,养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买,带回去养大。

  扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境,其中因独特的水域特性,培育的大闸蟹堪称“蟹中之最”。凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法:

  1.饱满度(捏的方法):大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

  2.青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。

  3.白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

  4.金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

  5.黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。


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