大龙虾烹饪方法(2)

　　明珠大龙虾的做法：

　　材料

　　澳洲大龙虾2000克，珍珠糯米100克，鱼蓉500克，味精、盐、劲霸汤皇、白糖、淀粉、色拉油、葱姜汁、蛋清各适量

　　做法

　　1、龙虾肉加葱姜汁、蛋清、淀粉、劲霸汤皇、盐、味精调味，打成馅料备用。

　　2、龙虾馅制成圆子，插发制好的糯米，上笼蒸熟。

　　3、将鱼蓉做成的牡丹花和龙虾圆子同摆盘中即成。

　　小诀窍

　　特点

　　口味清淡，香嫩滑口，色泽晶莹剔透。

　　龙虾霸王的做法：

　　材料

　　龙虾，姜，蒜片，紫苏，红干椒，茶油，白酒，骨头汤，蚝油，鸡精，芡粉，葱段，盐

　　做法

　　1.龙虾拿淡盐水泡上，用牙刷一只只的清洗干净，对着水笼头一边淋一边刷(事先让卖家将壳剥了)，留两虾头壳洗干净备用;

　　2.准备姜蒜片，紫苏，红干椒;

　　3.坐锅烧茶油下龙虾爆，变红色后喷少许白酒继续爆，下红干椒，姜蒜片再爆;

　　4.等姜蒜味都出来后下骨头汤(我熬的带盐味的筒子骨汤)，大火烧开转中火煨制;

　　5.汁收干前调盐味，撒紫苏，蚝油，鸡精拌匀，勾少许芡，让汁全部裹到虾上就可以出锅鸟;

　　6.撒葱段，找到虾头壳给它戴头上，拍照;

　　7.开吃!!!!!!!

　　清蒸龙虾的做法：

　　材料

　　龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。

　　做法

　　1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。

　　2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。

　　3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

　　4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

　　小诀窍

　　**入味要匀，一定要旺火速蒸。