排骨的50种美味做法(4)

　　31.山楂排骨的做法

　　材料：猪小排骨，干山楂少许，葱2根，生姜5大片，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角1个，花椒适量，桂皮1小块，小茴香少许。

　　做法：

　　1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。

　　2.油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油变清亮。

　　3.一次性加冷水没过排骨，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30到40分钟(根据个人喜好口感而定)。

　　4.把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。

　　5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。

　　32.杨梅酒烧排骨的做法

　　材料：杨梅酒，排骨，糖，葱，姜，海天黄豆酱，卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)

　　做法：

　　1.排骨清洗干净，建议多换几次水，直到清洗排骨的水比较清澈，捞出放在容器内，加入杨梅酒浸泡两个小时。

　　2.冷水下锅，放排骨煮，撇出其中血沫，开水洗净后捞出备用。要用开水清洗排骨，用冷水洗的话排骨就不容易烂了。

　　3.烧热锅，锅中放油和少许糖，炒成糖色，建议用小火炒别炒糊了，炒糊了就苦了。

　　4.炒到深褐色的时候加开水放入排骨，加葱、姜、卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黄豆酱大火烧开后转入高压锅40分钟即可。

　　33.无锡酱排骨的做法

　　材料：排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

　　做法：

　　1.将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。

　　2.煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香。

　　3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，烧开后改小火。

　　4.慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。

　　34.番茄土豆排骨汤的做法

　　材料：排骨，土豆，番茄，葱，姜，白胡椒粉，盐。

　　做法：

　　1.排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块。

　　2.炒锅放少许油，爆香葱姜，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

　　3.另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。

　　4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

　　5.放少许盐和胡椒粉调味即可。

　　35.卤味酥排骨的做法

　　材料：猪排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法：

　　1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断。

　　2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下。

　　3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。

　　4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟。

　　5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟。

　　6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。

　　7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

　　36.鸡蛋烧排骨的做法

　　材料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。

　　做法：

　　1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。

　　2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。

　　3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开，中火烧20分钟。

　　4.然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖。

　　5.待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

　　37.桂花红烧排骨的做法

　　材料：排骨，冰糖桂花，油，盐，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。

　　做法：

　　1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水，再捞出来清洗干净，沥干。蒜拍碎。

　　2.锅里放油，放蒜末爆香，把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

　　3.锅里再放一点油，小火烧至四成热，把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

　　4.把排骨倒进去，加老抽翻炒上色。

　　5.放进没过排骨的开水，大火烧开，倒进料酒。

　　6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。

　　7.再移到炒锅里放盐，生抽，大火收汁。

　　38.年糕烩排骨的做法

　　材料：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。

　　做法：

　　1、排骨冲洗净后，沥水。

　　2、锅中倒少许色拉油，放入排骨焙出油。

　　3、放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

　　4、炒匀后放糖、料酒和酱油。

　　5、加水(淹没锅中的仔排)，焖烧。

　　6、先大火后小火，烧至排骨软烂。

　　7、再放适量的盐、番茄酱。

　　8、最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。

　　39.柠汁茶香排骨的做法

　　材料：排骨500克，红茶包一包，姜两片，柠檬一个，盐，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。

　　做法：

　　1.排骨洗净，切块，加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝，挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。

　　2.锅内倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟时盛起。

　　3.锅里留油，下姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调整味道，转中火焖入味，再大火收汁。最后洒柠檬汁，拌匀后装盘。

　　40、杂蔬焗烤排骨的做法

　　材料：排骨，土豆，胡萝卜，蘑菇，洋葱，排骨酱，鲜酱油，料酒，蜂蜜，蚝油

　　做法：

　　1.排骨用开水汆烫，放入葱、姜先用小火煮半小时，捞出备用。

　　2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

　　3.把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味。

　　4.排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油。

　　5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒。

　　6.再把排骨铺排在上面。

　　7.把剩余的酱汁淋在上面。

　　8.再在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。

　　9.烤箱预热200度，烤30分钟。