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烹饪食物需要掌握的原则与知识

春燕分享

  在我们丰富的美食文化中,烹饪方法也是多样,不同的烹饪方法烹调出来的菜式在营养和口味上呈现不同的效果,那么对于食物中的烹饪原则你知道有哪些吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪食物的原则,希望能帮到你。

  烹饪食物的原则

  1.番茄做熟保护心脏

  加热富含番茄红素的番茄,会促进身体对心脏健康营养素——番茄红素的吸收。将番茄纵向切为两半,放在烤板上,浇上橄榄油,撒上一些盐和胡椒,烤15—20分钟,直到番茄轻微地皱缩;还可以在烤的过程中加入一些番茄酱。

  2.生食大蒜预防癌症

  高温破坏蒜胺酸酶,该物质是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。科学家研究发现:将切碎的大蒜放置10—15分钟后再加热,大蒜能产生一种可以有效阻止热量破坏的化学物质。如果没有时间等,那您可以直接食用生大蒜,将它与番茄酱、洋葱末以及少许橄榄油一起抹在烤面包片上,制成简单的蒜香面包。

  3.铁锅烹调获得10倍的铁

  得州农机学院的研究结果建议:在烹调番茄、苹果、柠檬等热酸性食物时,用铁制的罐子或锅能使活性铁的吸收量超过2000%。美国饮食协会发言说:“铁锅里的一些铁颗粒会被食物吸收,因为微粒太小而无法被看到或尝出,而且,这些铁元素十分安全”。

  不过,您没有必要非用铁制的锅,某些富含铁的高酸性食物也有助于身体对铁元素的吸收,“如红色的肉类中的铁元素容易被吸收,而豆类、谷类以及蔬菜里的铁元素却不易被吸收”,萨斯说:“做菠菜沙拉时,放入几片芒果可增加菠菜铁元素的释放;豆类与番茄酱、谷类与草莓搭配也能增加铁元素。”

  4.保护视力、强健骨骼的食物

  食用鳄梨、橄榄油、坚果、橄榄或其他红色、绿色、橙色以及黄色水果和蔬菜可增加脂溶性维生素A、E、K,这些营养元素可分别提高视力、增强免疫力、预防骨质疏松等。

  “一定含量的脂肪可以作为其他营养物质的传送工具。”萨斯解释道,这个原理同样适用于类胡萝卜素,正是这种化合物让西红柿和胡萝卜有了鲜艳明亮的色彩。俄亥俄州立大学癌症研究中心最近的一项研究发现,经常食用含有大块鳄梨沙拉的人,与只食用普通沙拉的人相比,番茄红素和β-胡萝卜素吸收量分别高4.4倍和2.6倍。

  5.熬汤加醋留住钙

  根据研究发现,少量的酸性物质可以使骨头里面的钙质更好地溶解在汤里,使汤品的含钙量增加64%。因此,当你准备炖鸡汤的时候,不妨在汤里加上少量柠檬汁、食醋或西红柿,此外,烤肉时涂上一层厚厚的含醋酱汁,也能明显地增加钙吸收量。

  6.适度浸泡过滤致癌物

  肉类在经过高温烧烤后,会产生一种叫做杂环胺的致癌物质,但适当浸泡可以避免这种物质的产生。劳伦斯国家试验室的研究人员发现,与没有经过处理的鸡肉相比,在红糖、橄榄油、苹果醋、蒜汁、芥末、柠檬汁和盐的混合物中浸泡过4小时的鸡胸肉,经过20分钟的烧烤后,杂环胺的含量减少了99%以上。但调配卤汁前,首先要准备好这些含有较多抗氧化剂的调料:1/2杯香醋,2汤匙新鲜的迷迭香、橄榄油、蜂蜜、大蒜末各一汤匙,1/2茶匙的黑胡椒粉。

  在做那些不能被浸泡的汉堡之类的食物时,加一些迷迭香也能够起到阻止杂环胺产生的效果。

  7.合理切水果有助摄取维生素C

  当你把新鲜的水果和蔬菜切成小块时,会使水果中更多的部分暴露在空气和阳光当中,加剧其营养成分的散失,但大块水果和蔬菜又可以让你获得更多的维生素C,这对提高人体免疫力是很有好处的。因此,平时做饭时应该注意,将胡萝卜、马铃薯、西红柿切横、纵1/4的块,而不是小丁;将西瓜切成新月形而不是方形,这些小的细节都可以帮助你摄取更多的维生素C,抵抗流感侵袭。

  鸡蛋的各种烹饪方法

  1、水煮蛋。就是最常见的白水煮带壳的鸡蛋,这是众所周知,最能保存鸡蛋营养物质的。对鸡蛋本身来说,加热温度是最低的,基本可以全面的保存鸡蛋所有的营养物质,是吸收鸡蛋营养物质的完美选择。

  2、蒸蛋。蒸蛋本身的温度也不算很高,所以对鸡蛋营养物质的保留的程度还是蛮高的,所以流失的营养成分也比较少,也是可取的。

  3、水煮荷包蛋。加热温度略高,营养物质略有流失,基本还属于保留了大量营养物质的。

  4、煎荷包蛋。加热温度高,部分营养物质流失。

  5、摊鸡蛋。加热温度较高,所有的营养物质都有流失,但是流失程度低于炒鸡蛋。

  6、炒鸡蛋。加热温度高,基本上所有的营养物质都流失严重。这个是最不佳的烹饪方式,然而也是我们最常见的做法,以后大家要注意了哦,千万不要为了美味而放弃营养。

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