四川回锅肉的家常做法图文教程
回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜。以下是学习啦小编收集整理的关于四川回锅肉的家常做法，希望对你有帮助。
制作四川回锅肉的食材
四川回锅肉的家常做法
1.将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮;
2.煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出;
3.准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片;
4.锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香;
5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6.翻炒两下后加入切片的五花肉;
7.一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
8.加入红辣椒和大蒜白;
9.将它们翻炒几下;
10.再加入大蒜叶;
11.翻炒均匀;
12.出锅装盘。
五花肉的选购方法
1、肥瘦匀称
五花肉最好是一层肥一层瘦的相隔开来，油脂的分布要适当，不要大大块的肥肉都堆到了一起。
2、颜色鲜红
优质的五花肉的颜色似乎鲜红色的，如果色泽呈现出苍白色或者是暗红色，则说明肉质不够新鲜。
3、弹性充足
用手轻轻的按下肉质，好的五花肉弹性充足，不会松松垮垮没弹性。
4、肉质正常
用手轻轻捏下五花肉，感到到带点湿润而且不粘手的话就是好的，如果是摸起来感觉湿湿或者是粘手的话，则说明不够新鲜。
5、闻下味道
新鲜的五花肉带有正常的腥味，但不会发臭，如果气味比较难闻散发异味时，很可能是五花肉发生了腐败。
五花肉的副作用
1、肥胖者不宜食用过多：猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。但是猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
2、最好不要与高蛋白质的食物同时食用：因为五花肉的脂肪很多，蛋白质也非常高，如果同时再食用高蛋白质、高脂肪的食物，会导致摄入过多的蛋白质。
3、不适宜血脂高的人食用：如果本身血脂较高，又食用肥腻的五花肉，会导致血脂升高，影响身体健康。
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