烹饪专业有哪些人才培养方案
对于烹饪专业，这是很多人都很想去就读的一个专业，面对那么多人就读，学校究竟会出一套什么样的烹饪专业的人才培养方案呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪专业的人才培养方案，希望能帮到你。
烹饪专业的人才培养方案
一、课程名称 烹调技术(中式烹调师)
二、培养目标
本课程培养，德、智、体、美、劳全面发展，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要。掌握现代烹调、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹调技术和菜品创新能力，能从事中餐烹调操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。熟练掌握烹调技术、制作，科学使用烹调原料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。
三、培养规格与要求
(一) 知识结构
1、中职生必备的德育、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹调原料的相关知识;膳食营养知识;菜点成本核算的知识。
(二)职业能力
1、掌握烹饪调料加工处理方法和成型质量标准。
2、能够对烹调原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，食品雕刻、常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。
6、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
7、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
(三)情感、态度、价值观
1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2、具有良好的心理素质;具有独立思考、勇于创新的精神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。
4、热爱烹调事业，继承、发展、创新祖国的烹调技术。
四、专业人才培养模式
1、构建理念：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据
2、模式类型：工学结合
3、模式名称：“工学交融，全真实训”的人才培养模式
4、指导思想：根据企业工作任务要求确定岗位，以岗位工作过程的要求为导向，密切校企合作，职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式。在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训相互嵌入，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与社会用人单位岗位需求的最大限度符合。
5、模式内涵：
在“工学交融，全真实训”的人才培养模式实施中，加强各环节的管理，建立运作系统、保障系统和评价监控系统。
运作系统包括培养目标的确立、合作企业的选择、教学方案的设计、教学环节的实施等;内含着理论教学体系、实践教学体系、素质教学体系和技能教学体系。
中式烹饪高级技师的要求
一、基本要求
(一)精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。
(二)能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。
(三)全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。
(四)能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。
(五)具有中式面点师的中级技能水平。
(六)具有大、中型饮食业的经营管理和技术管理工作能力。
(七)能培训高级技工，带领技师进行技术攻关，解决本岗位(工种)高难度的操作技术问题。
(八)具有胜任本职工作的外语知识。
二、考试内容方法
(一)理论考核
1. 烹饪理论综合知识
(1)掌握中国烹饪史及烹饪概论有关知识;
(2)熟知主要客源国的风土人情、宗教信仰、饮食习惯;
(3)了解稀有烹饪原料的产地、特点、营养等方面知识;
(4)掌握制作菜点中的原理、方法及解决技术难度等方面知识;
(5)懂得管理大、中型餐饮的运行及经营管理的知识。
2. 大型高档筵席菜单的设计
(1)能根据饮食对象、总人数、要求、季节、价格标准等设计菜单。
(2)大型筵席菜单中的冷菜、热菜、点心的数量、菜品结构、烹饪方法等方面均科学合理。
(二)操作要求
1. 制作花色冷盘一只或一组;
2. 制作传统名肴一品;
3. 制作创新菜肴一品;
4. 制作名点或创新点心一品;
5. 食品整雕一组。
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