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烹饪菜谱绝密配方有哪些

春燕分享

  对于各种美食的吃货肯定都有所了解,那你知道在餐厅的烹饪菜谱怎么制作的吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪菜谱绝密配方,希望能帮到你。

  古兰州拉面绝密配方

  白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1

  牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许。

  大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量。烧出料香味即可。

  我花大价钱买来的,拿来大家分享。(来得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道。拿出来大家借鉴。

  陕西擀面皮与凉皮调料祖传配方

  大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,罂粟壳0.3斤,

  10斤油,调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量

  制作方法:10斤油烧热后,将调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状,分散下入。

  注意:油温烧至冒烟,离火稍凉一会,五成油温下调料。然后开火加温,至油颜色变红,切记不要把调料辣椒炸糊了。

  也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

  精武鸭颈子绝密配方

  精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。不是武汉人的独创!因此,精武鸭颈子的配方并没有生产专利,只是进行了商标的注册。

  我国的菜系非常繁多而且极为丰富,各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化的情况是非常多的,这是极为正常的现象。

  刀削面做法

  山西刀削面:

  的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

  一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

  肉卤:

  主要原料:

  熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

  辅助原料:

  黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

  制作方法:

  1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

  2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

  三鲜卤

  主要原料:

  水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

  辅助原料:

  猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

  制作方法:

  1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

  2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

  3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

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