京菜食谱的制作方式有什么
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。以下是学习啦小编为你整理的京菜食谱的制作，希望能帮到你。
京菜食谱的制作：北京辣白菜
本文用到的食材有: 白菜 辣椒 姜
北京辣白菜怎么做更好吃，很多人都喜欢吃辣白菜，可是味道好像总拿捏不好，今天就让我们一起来看看吧。
北京辣白菜的做法
1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时;
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜;
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
京菜食谱的制作：翡翠豆腐
本文用到的食材有: 豆腐 姜 味精
翡翠豆腐怎么做美味，很多人都喜欢吃素，可是却不知道怎么做更美味，那下面就让我们一起来看看吧。
翡翠豆腐的做法
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块;
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。
京菜食谱的制作：炸香椿鱼
本文用到的食材有: 香椿 鸡蛋 面粉
炸香椿鱼儿怎么做?是不是特别怀念这个香呢?那下面就让我们一起来看看吧。
炸香椿鱼儿的做法：
1、香椿洗净，准备好所需食材，香椿切去老根
2、香椿用热水焯烫1分钟，焯烫好的香椿叶捞出，沥干水分备用
3、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊，把焯烫过的香椿叶分次放入面糊
4、油温烧热至160度-180度最佳，放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用
烹饪技巧
1、买回来的香椿一定要焯烫1分钟，去掉大部分的亚硝酸盐。
2、油温在160度-180度为佳，不容易欠火吸油，也不容易过火焦掉。
3、谷雨节气前的香椿嫩芽最好，吃香椿要趁早，时令鲜品。
京菜食谱的制作：醋溜木须
本文用到的食材有: 鸡蛋 羊肉 淀粉
醋溜木须怎么做?是不是特别想知道呢?好厨艺是练出来的，下面就让我们一起来看看吧。
醋溜木须的做法：
1、准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒
2、所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧
3、鸡蛋打散，羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀
4、葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气
5、调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以
6、坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩
7、滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了
8、坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅
烹饪技巧
1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。
2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。
京菜食谱的制作：炒榛子酱
本文用到的食材有: 榛子 榛仁 猪肉
炒榛子酱怎么做好吃，是不是特别想知道呢，那下面就让我们一起来看看吧。
炒榛子酱的做法
1、用刀将瘦猪肉片成3分厚的大片，剞上十字花刀，切成3分见方的丁;马蹄也切成同样大小的丁
2、盆中注入开水，放入生榛仁，加入食碱，用竹刷子将榛仁外皮刷净，用开水冲洗两遍捞出，晾干
3、坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，放入生榛片，用温油炸至金黄色时捞出，控净油
4、坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，放入肉丁进行煸炒;待肉丁内的水分炒出来时，锅中响声加大，随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出香味时，加入料酒、精盐煸炒均匀，放入马蹄和榛仁，淋上香油翻炒均匀即可出锅
