有用的烹饪手法

　　中餐可以称得上烹饪方法最多的一种菜系，每一种做法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。接下来学习啦小编为大家推荐了一些有用的烹饪手法，欢迎阅读。

　　有用的烹饪手法

　　1 煮羊肉 +血水和红皮葱

　　加入泡羊肉时流出的血水4千克、清水20千克、红皮大葱1500克、带皮生姜1千克，将锅放在炭火炉上大火烧开，再改小火煮至羊肉成熟即可。

　　这样煮出来的羊肉色泽白，没有膻味，而且煮羊肉的水还可以重复利用。

　　2炒藕片淋苏打水防变黑

　　炒藕片时，一边炒一边淋少许苏打水，就可有效防止藕片变黑。

　　3酱花生+老抽密封一周

　　将新鲜花生米500克放入锅中炒熟，去掉红皮后放入大玻璃瓶里。取老抽250克入净锅烧开，晾凉后倒入花生米中，老抽需要浸没花生米，盖好盖子，腌泡约一周便成美味的酱油花生。

　　4红烧肉过程中不要+冷水

　　有些人喜欢吃煮的比较烂乎的红烧肉，但是做不出。其实许多人在烧菜时忽略了一个步骤，如果红烧肉在制作过程中，遇到了冷水，肉是煮不烂的。

　　5煨萝卜先煮再漂味道香

　　我们在制作鸡汁萝卜前，都是将初加工后的萝卜先放入清水中煮8分钟，捞出后再浸泡4小时，这样才能将萝卜的苦味完全祛掉。

　　6焯羊肉冷淘米水祛异味

　　我们在炖制羊肉前，会先将改刀后的羊肉盐渍(20千克羊肉加盐250克)30分钟，再放入锅内，倒入冷的淘米水大火烧开，改小火边加热边撇去浮沫，捞出后按照正常的方法烹调即可。

　　经过淘米水焯制后，羊肉的膻味会削弱很多，用同样的方法还可以处理牛肉、猪蹄、猪肚等有异味的荤类食材。

　　7砂锅粥米粒米粉混合用

　　如何增加沙锅粥的浓稠度呢?窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎，熬粥时将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。

　　由于完整的米粒很少，所以大火烧开后再改用小火熬制，没有多久米粒就开花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样，可以有效、快速地提高粥的浓稠度。

　　8腌牛里脊 牛奶苏打水致嫩

　　牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650—700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。

　　用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。

　　9红烧鱼红萝卜丝来增鲜

　　在做红烧鱼时，增加少量的白萝卜丝(500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克)，可以提前捞出垫底，可以给鱼提鲜，这样做出的鱼会更好吃。

　　各类蔬菜的烹饪方法

　　豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

　　富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。