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烹饪美味羊肉做法

陈啸分享

  话说在冬季进补的食材中,一定少不了羊肉。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效,是寒冬暖身的好食物。如果再配上大枣、萝卜,味道和滋补的功效会更好,学习啦小编以下就来介绍几款美味羊肉的做法。

  烹饪美味羊肉做法:黄焖羊肉

  材料:羊肉1斤、胡萝卜2根、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、橘子皮一个。

  做法与步骤:1.羊肉买回来切成小块,清水中浸泡2小时,这是祛血水初级阶段。

  2.香料列表感觉很多,其实很容易搞定,大家按着开的方子来抓,保证美味美食入口来。

  3.将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。

  4.除去血水与白沫的羊肉打捞后,冲个凉水澡冷却沥干水分,开始腌制,放入胡椒粉,盐,鸡精,白糖,生抽,老抽,白酒用手把调料和匀腌制1个小时。

  5.这时候就可以着手辅材的切配了,胡萝卜和山药滚刀切块,鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口,木耳去蒂,香菜切长节。

  6.锅内放油,菜籽油稍微多点,油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜,翻炒2分钟。

  7.放入腌制好的羊肉和香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳,放一块橘子皮,开煮。

  8.咕噜咕噜煮啊煮,半个小时就过去了,山药块和胡萝卜块,小火再焖20-30分钟就好啦~~~

  烹饪美味羊肉做法:爆炒羊肉

  材料:羊肉片500克,大葱2根,料酒10克,盐少许,鸡精5克,青蒜苗2根,花生油50克花椒粒6粒。

  做法与步骤:

  1.羊肉片500克,化冻待用。

  2.大葱,青蒜苗洗净待用。

  3.羊肉片焯水,控干水分。

  4.大葱切滚刀块,青蒜切断。

  5.锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味,放羊肉片烹料酒,醋,放入葱段,盐。爆炒两遍加入鸡精,青蒜苗。出锅装盘即可。

  烹饪美味羊肉做法:红烧羊肉

  红烧羊肉材料:羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽

  做法与步骤:

  1、将羊肉(肉排请店家切好)洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

  2、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

  3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

  4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

  5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

  6、炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

  7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

  8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

  烹饪美味羊肉做法:羊肉冻

  材料:羊肉(瘦)500克,豌豆淀粉50克,酱油50克,料酒20克,大葱10克,姜5克,白砂糖10克,盐2克。

  做法与步骤:

  1.葱去根,洗净,切段。

  2.鲜姜洗净,切片,备用。

  3.羊肉洗净切成小方块。

  4.羊肉放入锅内加适量水,置炉上用旺火烧煮开后,离火,捞出。

  5.倒掉原汤,洗净锅,再把羊肉放入锅中,加适量水,用旺火煮开10分钟。

  6.改用文火,并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。

  7.羊肉煮烂,汤汁较少时停火,葱段、姜捞出,拌入淀粉搅匀开。

  8.将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中,冷却后即凝结成皮冻。

  9.用刀改成长方薄块即可。

  烹饪美味羊肉做法:羊肉派

  派皮材料:低筋面粉300克,无盐黄油150克,蛋黄1个,冰水90ml,盐1小匙(这些原料够两个6寸盖帽派和一个派底)

  内馅材料:熟红烧羊肉150克,综合熟菜50克,马苏里拉奶酪丝30克,胡椒粉少许,盐少许。

  做法与步骤:

  【派皮的制作】:

  1、准备好所有需要的材料,把黄油切成小块。

  2、低筋面粉过筛备用。

  3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入黄油块与低粉拌匀,然后再用手搓揉均匀,这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。

  4、用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上;最后放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。

  【内馅的做法】:将内馅全部材料搅拌均匀就好了。

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