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羊肉是怎样烹饪的

陈啸分享

  寒冬是吃羊肉的最佳时节。煮的、炒的、炖的,各类餐馆对羊肉的加工方法不一而足。下面学习啦小编为大家推荐了羊肉的烹饪方法,希望对大家有用。

  羊肉烹饪方法:碗蒸羊羔肉

  《烹饪用料》

  羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油

  《烹饪方法》

  1, 羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,

  上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可。

  2、吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用。

  羊肉烹饪方法:手抓羊肉

  《烹饪用料》

  羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

  《烹饪方法》

  1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

  2、 葱切段,姜切片备用。

  3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

  4、 讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。

  加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可。

  羊肉烹饪方法:烤羊腿

  《烹饪用料》

  羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

  《烹饪方法》

  1、 将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘、

  2、 把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

  3、 烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

  4、 上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可

  羊肉烹饪方法:清炖羊肉

  《烹饪用料》

  羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可

  《烹饪方法》

  1、 羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

  2、 羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

  3、 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

  4、 讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

  5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

  羊肉烹饪方法:砂锅寸排

  《烹饪用料》

  滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角 姜葱蒜八角花椒

  《烹饪方法》

  1、 羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

  2、 砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷、沙参、枸杞。

  温水煲一个小时即可

  3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

  羊肉烹饪方法:什锦羊肉

  《烹饪用料》

  羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g(分次用)青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g

  《烹饪方法》

  1、 把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

  2、 把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

  羊肉烹饪方法:焖汁羊腿肉

  《烹饪用料》

  羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精盐适量干辣椒少许

  《烹饪方法》

  1、 羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。

  2、 郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用、

  羊肉烹饪方法:清炖羊腩

  《烹饪用料》

  羊腩500g 葱段25g 姜片5g 青蒜丝5g 黄酒15g 细盐12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g

  《烹饪方法》

  1、 将羊肉洗净,切成4厘米方块。

  2、 砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色,即加入黄酒,清水1.2kg烧沸,再小火炖2小时,炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油,装入汤盆即可。

  羊肉烹饪方法:红烧羊腿肉

  《烹饪用料》

  羊腿肉100g 红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 湿淀粉20g 精盐 味精 香油 葱 姜 少许

  《烹饪方法》

  1 将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

  2、 炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

  羊肉烹饪方法:浓汁羊排

  《烹饪用料》

  滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯。

  《烹饪方法》

  1、 将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。

  2、 滚水煮意大利通心粉,待凉备用

  3、 青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。

  羊肉烹饪方法:飘香羊脖

  《烹饪用料》

  羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 葱50g 红辣椒5g 花椒10g

  《烹饪方法》

  1、 羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫

  2、 调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

  3、 煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。

  羊肉烹饪方法:蒸羊腱子

  《烹饪用料》

  羊腱子500g 葱末10g 蜜枣16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g

  《烹饪方法》

  1、 将洗净羊肉切成2里面方块,在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

  2、 取大腕1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可(葱勿多放)

  羊肉烹饪方法:

  1、炖、焖、蒸:原汤原汁。

  这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。

  2、涮:膻味小。

  很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

  3、爆炒:能发汗。

  以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。

  4、烤、炸:油大。

  烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样能减少油分。

  最佳拍档:萝卜。羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。

  冻得发白,不新鲜。张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍,市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。

  小贴士:

  羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在秋冬季食用。

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