烹饪蛋糕方法
爱美食的人不仅会吃还会做，现在很多人就在家里尝试做各种甜点，今天学习啦小编就教大家几种烹饪蛋糕的做法吧。
烹饪蛋糕做法：酸奶蛋糕
工具/材料
低筋面粉70g
玉米淀粉20g
鸡蛋3个
浓稠酸奶200g
细砂糖50g
消化饼干150g
黄油60g
淡奶油500g
吉利丁粉20g
芒果800g(400g打碎做慕斯层)
操作方法
01蛋糕做法有很多种，有酸奶蛋糕、牛奶蜂蜜蛋糕、日式轻乳酪蛋糕、红糖红枣戚风蛋糕、芒果慕斯蛋糕等等，今天就来详细介绍一下以下两种。
02酸奶蛋糕,加入浓稠酸奶，搅拌均匀。
03筛入低粉和玉米淀粉，搅拌。
04搅拌成细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用。
05蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大弯钩状态。
06蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。
07把搅拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡。
08预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出。
09倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳。
10免烤箱芒果慕斯蛋糕,将材料准备好。
11将消化饼干用擀面杖碾碎。
12黄油隔水加热至融化。
13将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
14将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。
15取400g芒果，用料理机打成芒果泥。
16用小火将芒果泥略微加热，芒果泥里加入吉利丁粉20g，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。
17将淡奶油加入细砂糖50g，用电动打蛋器中高速打发。
18将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
19将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。
20在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒，将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡。
21模具盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏4小时以上。
烹饪蛋糕做法：烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)
难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
主料
鸡蛋5个 低筋面粉90克
细砂糖80克 纯牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)的做法步骤
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入80ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入80ml牛奶
6. 最后筛入135克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士
成功的关键：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡;
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
烹饪蛋糕做法：生日蛋糕
材料
蛋黄糊：油40g、鲜奶45g、盐1g、白砂糖60g、淡奶油300ml、蛋黄4个、低筋面粉85g、蛋清4个;蛋白糊:白醋几滴;奶油：糖分20g。
操作方法
01按照配方里蛋黄糊的配料，除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌，注意别上筋了，那样会影响口感。
02按照蛋清糊的方子，蛋清四个里面滴几滴白醋，然后低速打发!有鱼眼泡了加20克糖，再打至有纹路出现在消失状态加入第二次20克糖，再打至关闭打蛋器提起有蛋白挂在上面到下垂，这时加入第三次20克糖!打到提起打蛋器有短而小的尖尖挂在上面不变形即可。
03分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。
04放入烤箱，145度，60分钟左右。
05凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。
06草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。
07然后在水果上摸奶油，后摸平。
08奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。
