如何烹饪羊排

俊煌分享 2017-03-09 15:39:05

　　羊排就是肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。下面学习啦小编为大家分享如何烹饪羊排。

　　烹饪羊排技巧：炸羊排

　　材料

　　主料：羊排270g，面粉50g，面包渣100g，鸡蛋1个，圆葱碎5g，西芹碎5g

　　调料：盐2g，胡椒粉0.3g，俄力冈1g，橄榄油20g

　　做法

　　1、将羊排用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制入味后，醮面粉、拖蛋液、醮面包渣，做成棒锤形备用。

　　2、煎盘放橄榄油烧热，放入羊排煎炸金黄色至熟，取出装盘，配上炸土豆松、渍紫菜丝、煮胡萝卜果即可。

　　小诀窍

　　腌喂好的羊排，去掉腌料，再过三关，先用热油煎炸，后转入慢火煎熟。

　　材料

　　羊排，白萝卜，枸杞，老姜，花椒，盐

　　做法

　　羊排切小块，洗净，氽烫.

　　白萝卜切块.

　　砂锅放水烧开后放入所有原料，大火滚十五分钟，转小火煲制二至三小时即可.

　　出锅前放盐调味.

　　小诀窍

　　《本草纲目》："羊肉同醋食伤人心"羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋.

　　材料

　　法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香

　　做法

　　1、胡萝卜切滚刀块备用;

　　2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质;

　　3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用;

　　4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香;

　　5、下入羊排大火翻炒至出香味;

　　6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开;

　　7、转中火炖煮40分钟;

　　8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖;

　　9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

　　小诀窍

　　水要一次添足，炖的过程中确需再次添加水，一定要添加开水。