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猪皮的营养价值宜忌人群

燕华分享

  一般人都可以吃猪皮,可以按照自己的口味搭配相应的菜肴,营养价值很高哦。以下是学习啦小编收集整理的关于猪皮的营养价值,希望对你有帮助。

  猪皮的营养价值

  猪皮的营养价值是很高的,尤其对女性来说更是美容佳品。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。

  猪皮的用法用量

  加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;

  无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻,发制干猪皮:

  1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。

  2、猪皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾干的肉皮,用二两半的植物油。把猪皮放进油里,打开火,用微火将油和肉皮烧热,不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来,象油条那样,就可以捞起了。

  3、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。

  猪皮的宜忌人群

  猪皮的适宜人群

  1、一般人皆可食用

  2、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用

  3、宜妇女血枯、月经不调者食用

  4、适宜血友病人出血者食用

  猪皮的禁忌人群

  1、外感咽痛、寒下利者忌食

  2、患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好

  挑选猪皮的方法

  观形

  优质猪皮下锅久煮不烂,下锅前后其形状不变且有弹性,则为佳品,相反,下锅后如烂面条,形状尽失者,则为劣品。

  品尝

  优质猪皮入口有嚼劲,酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康。

  厚度

  采用油发工艺的肉皮,厚度在4~10mm为宜,烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择,目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮,也是目前认可度较高的,就是草包猪。

  色泽

  一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主,这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度,一般黄红色较为理想。

  价格

  目前市场上的肉皮,低的二三十元,高的一百多元。通常的采用草包猪、生猪皮油发、厚度和色泽符合上述描述的肉皮价格一般在70元/斤以上;如果采用熟猪皮油发,其他都一样,那么价格在50~60元。当然这只是一个参考价格,由于目前这个行业没有一个相关的标准,以及生产者对猪皮、加工工艺的选用不同,无法做一个精确的定论,这需要大众在购买时谨慎入微,以免上当吃亏。


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