健康饮食：零脂肪食物不等于零热量

　　现在市面上多有标榜着“0脂肪”的产品，吸引了很多消费者进行购买，特别是爱美的女性和渴望减肥的人群，然而，“0脂肪”的汽水喝了酒不会胖?“0脂肪”的食物吃了就不会长肉?“0脂肪”等于“0热量”可是个美丽的谎言。

　　不含脂肪，就与热量无关了吗?

　　美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心告诉记者：“‘0脂肪’只是几乎不含有脂肪，它一般会含有糖或淀粉糊精之类的成分，有一些也可能含有蛋白质。任何食品和饮料，只要含有这三者之一，就会有热量。”

　　记者查看这些“0脂肪”产品的配料表发现，几乎所有打出“0脂肪”标识的饮料配料表里都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。某品牌的一款“0脂肪”乳酸饮品，配料表中有白砂糖、葡萄糖、低聚异麦芽糖。有的“0脂肪”乳酸饮料中，白砂糖含量比脱脂奶粉还多。细看这些零脂肪饮料的营养成分表，脂肪一栏确实标注为“0”，不过碳水化合物和能量的标注都不为“0”，其中，每100毫升饮品的碳水化合物含量，普遍不低于15克。

　　“饮料中的能量主要来自于糖。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一瓶饮料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相当于大半碗米饭。”中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红形象地算了一笔账。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说：“食物中所含的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化均可以产生能量，因此，这三者被称为‘产能营养素’。0脂肪只是表示饮料中脂肪含量的多少，并不能和健康画等号。饮料对健康的影响，要看饮料中是否含有能量等其他成分。所以说，0脂肪并不等于0热量，如果其中含有碳水化合物和添加的糖等，一样是含有能量的。”

　　长胖不光靠脂肪

　　唯有脂肪的摄入才会让我们长胖吗?这就要从长胖的机理说起了。

　　马冠生表示：“长胖的最根本原因是摄入的能量高于消耗的能量，造成能量过剩，长期能量过剩，就会造成肥胖。碳水化合物、蛋白质和脂肪这三个营养素均能在体内转化成能量。相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量，所以脂肪在肥胖预防中越来越受重视。但脂肪不是让人变胖的唯一因素，不管摄入碳水化合物、蛋白质和还是脂肪，只要是摄入的能量过多，超出了人体消耗需要量，就会引起能量过剩，使人发胖。”

　　“除了膳食因素，身体活动少是导致我国居民肥胖等慢性病近年来不断攀升的主要原因。”马冠生特地强调。

　　在北京工作的白领孔瑶瑶曾经也是某品牌“0脂肪”饮料的粉丝。她说“虽然深知喝饮料是通往胖子的捷径，但就因为瓶身上那个能给人极大自我安慰的‘0脂肪’，曾经一度把一瓶瓶饮料毫不犹豫地灌进肚子里。但这种自我麻醉感很快就消失了，因为凭借着自己那一点点食品营养知识，我发现这些饮料都含有白砂糖，而且还不少，心下懊悔不已，不禁感叹‘0脂肪’误人。”

　　“整体上，‘0脂肪’尤其是‘0饱和脂肪’的食品，对健康有一定的意义。但是对于具体的食品或者饮料而言，还得看它‘0脂肪’之后含有什么成分。比如，如果用食物胶来代替脂肪从而实现‘0脂肪’，那么对健康就很有意义。如果是用糖、糖浆或者淀粉糊精等成分来代替，那么对减肥也没多大意义。”云无心补充道。

　　看来，“0脂肪”饮料喝多了也不长胖，只是个传说。

　　纯果汁喝多了照样长胖

　　在《中国居民膳食指南》中，对每日摄入的油和盐的上限是有明确要求的，但是却没有糖分摄入的推荐量标准，这是为什么?是否有必要针对糖分含量也给大众一个每日推荐值或每日上限值?

　　对此，专家表示：“糖是一种碳水化合物，它在食品中天然含有，有时很难区分外加的糖和原有的糖。外加的糖很难建立一个推荐标准，因为根本不需要吃。一辈子不吃外加的糖绝对不影响健康，只能说有利于健康。”

　　专家提醒大家，即使是纯果汁，喝多了也照样长胖。“无论是自带糖的纯果汁，还是人工添加糖的甜饮料都含有能量。纯果汁中的浓浓甜味是来自于水果，但其含糖量多在8%—10%之间。流行病学研究证明，纯果汁喝多了也会增加发胖危险，也会增加患糖尿病的风险，因为里面的糖实在是很多。”

　　她建议，除了水果和水果干之外，尽量不吃任何甜味突出的食物，不喝甜饮料。即便水果和水果干也需要限量，水果推荐数量是每天200—400克(不算果皮果核)，其实也就相当于1—2个大苹果的量，绝不能放开来猛吃。