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如何辨别臭豆腐质量的好坏

燕华分享

  大街上,卖臭豆腐是随处可见的,那么,臭豆腐的营养价值到底有哪些呢?消费者在购买如何辨别质量好坏?下面学习啦小编为你解答。

  辨别臭豆腐质量的好坏方法

  鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常;其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水;另外,掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问,可得讲究哦。另外,有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟。

  值得提醒的是,臭豆腐虽然具有一定的保健功效,但是也不能过多的食用,以免带来新的健康问题。

  臭豆腐的营养价值

  臭豆腐一经制成了,它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。

  在平时我们吃的东西里,除了 蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。

  臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。

  臭豆腐的做法

  一、剁椒黄鳝蒸臭豆腐

  食材

  20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒

  制作步骤

  1.黄鳝二条切均等的小段,臭豆腐对半切开备用;

  2.臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;

  3.大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;

  4.起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;

  5.将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;

  6.出锅,撒上葱花就可以开吃了。

  二、肉酱蒸臭豆腐

  材 料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

  调味料: 1.酱油膏1大匙

  做 法:

  1. 将臭豆腐洗净切成4块。

  2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片。

  3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。

  4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。

  备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

  如今,南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外,还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

  绍字坊臭豆腐

  当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道,地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面,据老绍兴人说,绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、百万富翁……它不但是一种饮食方式,更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。


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