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如何鉴别猪肉

林佳分享

  长期吃什么样的猪肉等于慢性自杀呢?在生活中,猪肉是很多人都喜欢吃的东西,那么,你知道如何鉴别猪肉吗?市场上哪种猪肉不能吃呢?怎样识别猪肉好坏呢?下面学习啦小编将为大家说明。

  鉴别猪肉的方法

  是否含有瘦肉精

  鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法,是看猪肉是否具有脂肪油,如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油,则改猪肉就很可能含有瘦肉精。

  而外观看,含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红,肥肉和瘦肉有明显的分界,脊柱两侧的肉略有凹陷。

  有没有注水

  注水猪肉从表面看水淋淋的,特别亮。用手按下去后,会有汁水渗出,并且表面难以恢复原状。另外,把卫生纸贴在切面上,注水肉会有明显的浸润效果,而正常猪肉则不会。

  鉴定熟肉制品的好坏

  好的熟肉制品外观为完好的自然块,洁净、新鲜、润泽,呈现肉制品应具有的自然色泽。对于包装的熟肉制品,要看其包装是否完好,袋装的如果有胀气现象,则不可食用。

  怎么辨别猪肉的好坏

  首先,买猪肉请选择正规的渠道购买

  比如市场、超市。切记不要在路边摊位,还有那种所谓“自家喂养,自家宰杀”的临时摊位购买,没有任何保障,而且风险系数极高,出了事情根本没有源头可以追究。

  第二,我们从外而内看,先看猪的表皮

  表皮颜色一致,有轻微光泽。不能有斑点、色块、还有像皮肤病的那种有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都是不允许的,因为我们常说“体之病,显于外”,皮肤是观察是否病猪的第一要点。

  第三,看完皮,自然轮到了肥肉部分

  肥肉的判别比较简单,第一要有肥肉,没有肥肉的瘦肉精的嫌疑比较大;第二色泽要均匀有光泽,油(脂肪)没有光泽你说会是好油(脂肪)吗?第三则千万不能有其他奇奇怪怪的颜色,脂肪病变的机会很小,如果有其他颜色往往是因为“病入膏肓”或者死了很久了。

  第四,看完肥肉看瘦肉

  看瘦肉要遵循“一看二按”正常的猪肉,一看:颜色必然是鲜红或者分红色的,如果暗红色,一般就是不新鲜的猪肉,放了比较久的缘故,或者是病猪肉,有淤血所以呈现暗红色。二按:好猪肉肉质一定是紧密并且弹性好的,就像人一样,手指按一下,立刻可以复原。

  这一项,哪怕是市场,尤其是下午买菜都会经常遇到,所以特别需要注意。

  第五,闻,不相信你的眼睛,但请相信你的鼻子

  虽然不懂描述正常猪肉的味道是什么,但是病猪死猪的味道会有股儿腐败味、或者很重的肉味(正常猪肉是鲜肉味,不会那么重)甚至这种异味让你闻完有点儿想吐,那不用说,铁定是不健康的猪肉。

  第六,看看还有没有其他怪怪的东西

  比如淋巴是否正常,有没有肿大,猪肉上有没有其他疙瘩,也就是传说中的“米猪肉”。

  三类猪肉哪种肉更安全又好吃

  1、热鲜肉:食用不安全

  是指屠宰后直接上市,未经任何降温处理的畜肉,就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售,后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保质期较短,安全性上,在三类肉中最不理想。

  2、冷鲜肉:营养好、食用安全

  是严格执行检疫制度,将宰杀后的畜肉迅速冷却,使温度降为 0~4摄氏度,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物的繁殖,延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格比热鲜肉高。

  3、冷冻肉:食用安全、口感不好

  是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少,保质期长,食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶,会促进蛋白质变性,使肉质变差;加工前须解冻,处理不当则营养成分可大量流失,口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。

  猪身上两个部位要少吃

  一、血脖肉

  猪肉是最常见的一道荤食,大部分人吃猪肉时,一般只会关注是否新鲜,觉得只要是好的,新鲜的,就可吃,所以就容易忽略了一点,就是猪身上的这一个部位是不能大量食用的,严重会有致命危险。

  就是猪颈上的血脖肉也称腮肉、槽头肉。血脖肉指的是猪脖子肉,一般杀猪的时候大都是从猪脖子上来放血的,所以在猪脖子上的肉会有淤血,发红。

  那么,血脖肉为何最好不要吃呢

  1、 在猪颈下有一些重要淋巴结,如下颌、腮腺淋巴结及咽后淋巴中心等,要是淋巴结是黄白色或黄褐色的,一般为正常,食用了对人体无害,要是淋巴结病变了,出现坏死、充血、出血、化脓、水肿等,表示存有许多的细菌或病毒等,食用了对人体健康伤害很大。

  2、此外,一般会有甲状腺在喉后方,人要是吃了甲状腺后,甲状腺素太多就会对人体正常的物质代谢和内分泌运作造成干扰,导致人产生神经衰竭、血压升高、恶心想吐等中毒现象,严重可能就失去生命。

  有淋巴的血脖肉的辨别

  看、闻:肉的颜色苍白,有很多的脂肪层,纤维模糊,有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。

  摸:摸上去颗粒感特别强,肉质偏硬,大都偏颗粒块,含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。

  二、猪肺

  1.猪肺中含有大量的细菌和病毒

  猪肺作为猪的呼吸器官,也是一种空气过滤器。也会出现肺部疾病,肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒,食用不注意,就会对人体造成伤害。

  另外,猪有拱地的生活习惯,这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其肺部,让猪肺变得更脏。

  2.猪肺中含有重金属

  既然猪肺中容易包裹着灰尘,那么,灰尘中的重金属也会存在,而这些重金属经过人体消化吸收,又残留在人体内。

  重要的是,猪的肺泡多个数多,个体小,而总面积大,很难清洗干净,一旦食用,这些细菌、病毒、尘埃、重金属等,都会进入人体,威胁人体健康。

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