制作仙草冻的4种具体做法

映芳分享 2016-08-05 14:19:22

　　在很多的茶品店里，大家经常可以看到点单上面的仙草冻。炎热的夏天，如果能吃上一口冰凉的仙草冻，那身心都得到了满足。仙草冻有独特的口感和清新，是夏季消暑良品。你想自己动手制作仙草冻吗？那么，现在学习啦小编就来分享仙草冻的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法。

　　仙草冻的做法【1】

　　仙草冻的材料

　　1. 仙人草(干品) - 40g

　　2. 清水 - 2000ml/cc，另外再备用600～700ml/cc的清水。

　　3. 碱粉-1/4～1/2茶匙(1g～2g)×用碱水的话就用3～6ml/cc(1/2～1茶匙的量)

　　4. 树薯淀粉 - 75g ～90g (树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度，可以自己斟酌增减, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)

　　仙草冻的做法步骤

　　1. 把洗过水的仙人草放进锅里，加入1g的碱粉拌匀(如果用碱水的话，就用半茶匙约 3ml/cc的量)，倒入2000ml的清水，煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火，把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开，调小火继续烹煮最少半小时，最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草，帮助仙人草释放出胶质。(看看上图里浓稠的仙草液)。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。

　　2. 把仙人草的汁液滤进量杯内，大约可取得750ml的浓液。

　　3. 把一半所备用的清水(350ml)倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗，这时你会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水(350ml)再重复搓洗，把汁液倒进量杯内，最后需收集到1450ml/cc(6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不够量的话，再用少许的清水重复多一次搓洗的动作，收集足够的仙草液。

　　4. 接下来把仙草液用布袋做最后的过滤，这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂，仙草冻内有沙尘肯定会影响口感，那就非常扫兴了

　　5. 把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉，搅拌均匀后最好是再过滤一下，把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中，千万别把淀粉颗粒丢弃，不然淀粉量就不够了。

　　6. 当锅中的仙草液煮滚后，徐徐的拌入树薯淀粉混合液，同时也快速不断搅拌，避免仙草糊结块。当锅里出现大气泡后，把火稍微调小，不断搅拌，继续煮6分钟，时间长些会比较好，一定要煮到非常粘稠的状态。如果你制仙草冻的量大的话，就必须煮更长的时间，不然仙草冻不会Q韧。

　　7. 把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。