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西葫芦的5种做法介绍

燕华分享

  西葫芦一年生蔓生草本;茎有棱沟。叶柄粗壮,被短刚毛;叶片质硬,挺立,三角形,弯缺半圆形,上面深绿色,下面颜色较浅,叶脉两面均有糙毛。那么,大家知道西葫芦怎么做好吃吗?下面学习啦小编为你推荐5种西葫芦的做法。

  1、香蕉西葫芦炒鸡片的做法

  【原料】:香蕉西葫芦2根,黄瓜1根,红椒1根,鸡小胸1片(或里脊肉100克),大蒜4瓣

  【调料】:料酒1茶匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1茶匙(15ml),白胡椒1/4茶匙(1克),干淀粉1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)

  【做法】:

  1)鸡肉洗净切成薄片,放入碗中,放入料酒,生抽,老抽,白胡椒搅匀后,再放入干淀粉搅匀,腌制5分钟。

  2)香蕉西葫芦洗净后切成2毫米厚的片,放入1克盐搅匀后腌制2分钟。黄瓜,红椒和大蒜切片备用。

  3)锅烧热,倒入油,放入大蒜片爆香后,放入鸡肉片快速炒散,待鸡肉变色后,放入西葫芦片炒半分后,然后放入黄瓜片和红椒片,撒入盐和糖搅匀即可出锅。

  【注意】:

  1、香蕉西葫芦的外形和颜色酷似香蕉,因此被称为香蕉西葫芦,肉质细嫩,清香,口感甜丝丝的,可以凉拌生吃,也可炒制,或者做馅料。

  2、用来炒制时,与肉类和大蒜配合,味道特别好吃。唯一需要注意的就是,炒制的时间不要太久,时间长了容易出汤,影响菜品的造型和口感。

  3、炒菜用的鸡肉,我个人觉得买鸡小胸会比鸡大胸肉的肉质嫩,腌制时放入一些白胡椒粉可以更好的去腥和提香。

  4、黄瓜和彩椒除了给这道菜增加清爽的口感之外,颜色也会更好看,让人更有食欲。

  2、西葫芦菜圃蛋饼的做法

  【原料】:西葫芦2个,鸡蛋6个,菜圃(或榨菜)1小块,面粉20克左右

  【调料】:盐1/2茶匙(3克)

  【做法】:

  1)鸡蛋打散后一点点加入面粉,调成可以流动的状态(面粉的量要根据蛋液的多少来调整,因为鸡蛋的大小不同)。

  2)西葫芦洗净带皮擦成丝,撒入一点点盐(分量外),腌3分钟,挤出多余的水份。

  3)将菜圃(或榨菜)切成小碎粒,同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中,加入盐搅拌均匀。

  4)平底锅烧热后,倒入少量的油,摇动锅使油均匀的平铺在锅底,倒入一勺面糊,迅速转动锅子,让面糊均匀的铺满锅底,中小火煎2分钟后发面,再煎2分钟,即可。

  【注意】:

  1、蛋饼里的面粉要少量的加入,只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋,用水来调面糊,面粉的量就要增加了。

  2、煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做,这样利于成型。

  3、如果喜欢吃薄薄的蛋饼,面糊一定要稀。另外,煎好的面饼要记得盖上干净的湿布,否则很容易干掉。

  4、菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜,是潮州的小菜。菜圃比较咸,不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。

  5、这个蛋饼,我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢,剁点儿蒜末,把蒜末泡在醋里蘸食。

  3、西葫芦小煎饼的做法

  【原料】:西葫芦半个,低粉25克,玉米淀粉25克,鸡蛋1个,水10ml,盐3克,五香粉3克,小西红柿6个,香菜10克

  【做法】:

  1)将低筋面粉和玉米淀粉混合,加入鸡蛋、盐、五香粉搅拌均匀。

  2)再加一些水来调节面糊的稀稠度,调到舀起一勺面糊,面糊呈现浓稠顺滑的状态就可以了。

  3)西葫芦洗净切片,将切好的西葫芦放到面糊里滚一下。两片沾满面糊。

  4)然后将西葫芦片放入油温4成热的平底锅中煎到两面金黄,出锅后可以用吸油纸吸走多余的油。

  5)在煎好的西葫芦饼上装饰上小西红柿和香菜叶即可。

  【注意】:

  1、西葫芦做的好吃的都有一种甜丝丝的味道,孩子们非常喜欢,除了常见的糊塌子,我们还可以用西葫芦做这个小煎饼。

  2、西葫芦片要切的薄厚适中,太薄容易煎老,太厚又不容易熟,大概0.5cm厚就可以了。

  3、西葫芦上裹的面糊不要太厚太多,那样会遮盖西葫芦本身的味道。

  4、家里没有低筋面粉的话就用普通面粉代替也可以,这个不像蛋糕饼干要求那么严格。

  5、煎好的小饼可以用吸油纸吸走多余的油分,这样会更健康。或者用不粘锅做,少放一点油然后刷开,每次补一点油再接着煎也是可以的。

  4、川酱杏仁鸡的做法

  【原料】:鸡腿肉200克(2个),美国大杏仁20粒,马蹄(荸荠)6个,小型西葫芦1个

  【调料】:盐1/4茶匙(1克),淀粉1茶匙(5克),甜面酱1汤匙(15ml),王致和酱豆腐汁1汤匙(15ml),豆瓣辣酱1汤匙(15克),白糖2茶匙(10克),料酒2汤匙(30ml),姜末1茶匙(5克)

  【做法】:

  1)将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。

  2)把马蹄(荸荠)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用。

  3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出。

  4)再往锅中倒入一点油,此时不要开火。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀,然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火。

  5)放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒几下,待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。

  6)将西葫芦铺在盘子底部,将菜倒入即可。

  【注意】:

  1、步骤(4)中的:甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+汤+料酒=百变料汁。你可以用这个料汁,炒各种不同的原料,鸡丁,肉丁,土豆丁,排骨等等。

  2、只要用这个酱汁做出来的任何菜,都超级下饭。味道微甜微咸微辣,酱香浓郁。

  3、美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年,越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然,咱们的这款菜,你可以选用美国大杏仁,也可以用去皮的花生米替代,或其他干果,适合家人口味的就是最好。

  4、在步骤(3)中,我们只将鸡丁炒制6成熟,因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟,如果炒成全熟,经过再加工鸡丁的口感就变老了。

  5、初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多,购买时,尽量不要买店家提前削好的,去掉外皮的马蹄,水分流失很快,香味也随之挥发很多。

  6、为了使马蹄看着干净,很多店家都用清水将马蹄冲洗干净,但如果你买回家不能马上食用,就尽量不要买这种,保存时间很短,最多2天。如需保存时间长,记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。

  5、酱香什锦豆腐丁的做法

  【原料】:北豆腐1盒,鸡胸1块,西葫芦1根,红椒1个

  【调料】:豆瓣酱1汤匙(15克),料酒1汤匙(15ml),干淀粉1/2茶匙(3克),生抽3汤匙(45ml),水淀粉2汤匙(30ml)

  【做法】:

  1)将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟。

  2)西葫芦洗净后切成1cm大小的丁,红椒去蒂去籽后,也切成1cm大小的块。

  3)锅中倒入油,待油7成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

  4)把锅中的余油,烧至7成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出。

  5)再往锅中倒入一点点油,放入豆瓣酱,用小火炒香后,放入西葫芦煸炒2分钟。

  6)然后,倒入红椒丁,鸡丁,豆腐丁,调入生抽,翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。

  【注意】:

  1、这道菜酱香浓郁,虽然难看,但口味家常,比较下饭。而且也很适合带饭,再次加热不管是蒸制,还是微波加热,都不会导致太多的口味变化,而且再次加热后,会更好吃呢。

  2、这道菜中的鸡丁可以换成肉丁,搭配的蔬菜,也可以根据自己的口味换成其他种类。

  3、北豆腐是豆腐的一种,也可以用韧豆腐来做这道菜,但有点易碎。北豆腐,在一般的超市或菜市场都可以买到。

  4、有些人会觉得豆腐有股豆腥味,那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟,或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味,还可以增加豆腐的韧性,在炒制时不容易散碎。

  5、豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火,否则会糊锅底,产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度,因此这道菜无需再放盐。


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