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好吃的家常凉菜做法大全

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  凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。现在,就来学习一下以下这些凉菜的做法吧!

  好吃的家常凉菜做法大全,夏天最下饭的菜

  01

  凉拌粉丝

  主料:粉丝

  配料:姜、葱、蒜、青红椒

  调料:盐、糖、味精、米醋、红油

  制作:1. 用开水将粉丝泡胀发,备用;

  2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;

  3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,

  再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。

  注意:在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃。

  02

  芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

  『原料』

  鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。

  『制作过程』

  1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。

  2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。

  3.将芝麻磨碎成2

  大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

  03

  脆拌黄瓜

  主料:黄瓜

  辅料:橘子罐头

  调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

  制作方法:

  1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;

  2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;

  3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜

  片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。

  04

  糖醋三丝

  原料:

  芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。

  制作:

  1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。

  2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。

  3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。

  最美味好吃的各种家常凉菜做法

  黄瓜拌虾片

  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  特点: 鲜艳美观,清香利口。

  花生米拌萝卜干

  原料: 红萝卜干三两 炒花生米一两 葱五钱酱油五钱 熟油辣椒一两 白糖二钱 精盐三钱 醋二钱 味精十粒 花椒面一钱

  制法: 将红萝卜干洗净,控去水分,直刀切成三分见方的小块;花生米去衣,铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀,最后将所有调料一起拌入,入味可装盘。

  特点: 五味调和,酥香脆辣。

  椿芽拌豆腐

  原料: 豆腐一斤 椿芽一两 香油五钱 精盐五钱味精十粒

  制法: 椿芽拣净清洗,加精盐少许,放入调盆里,倒入开水冲一下,盖严,闷五分钟后捞出,直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁,与椿芽一同倒入盆内,加入精盐、味精、香油调拌均匀,装盘上桌。

  特点: 色彩鲜明,气味芬芳。

  青椒拌干丝

  原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

  特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

  麻酱拌豆腐

  原料: 豆腐一斤 芝麻酱一两 酱油二钱 精盐二钱姜末一钱 蒜二瓣捣泥 葱花一钱

  制法: 将豆腐直刀切成方丁块,用开水淋浇一至二次,控去水,把芝麻酱用凉开水调起,连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐搅拌均匀即成。

  特点: 清香可口,制作简便。

  海带拌粉丝

  原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥

  制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

  特点: 丝长味香,色彩喜人。

  糖醋拌黄瓜

  原料: 嫩黄瓜七两 白糖五钱 醋六钱 香油五分姜三片切末

  制法: 把嫩黄瓜洗净,切去蒂尾,一剖两瓣,刮净瓤子,用刀背拍松,直刀切成寸段,装入盘中。接着先撒姜末,滴入香油,再用醋把糖调成糖醋汁,浇在黄瓜上,吃时搅拌均匀即好。

  特点: 酸甜香脆,别有风味。

  蒜泥拌蚕豆

  原料: 嫩蚕豆一斤 蒜泥一两 食盐五钱 味精十粒酱油三钱 醋三钱 熟油辣椒二两

  制法: 把嫩蚕豆拣洗干净,入开水锅里煮熟,捞出控去水分,放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁,倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。

  特点: 香嫩带辣,酒饭均宜。

  雪花莲菜

  原料: 嫩藕斤半 白糖三两

  制法: 将藕去皮洗净,直刀切成二分薄片,盛盘拌入白糖,碗扣十分钟即成。

  特点: 甜脆爽口,最宜下酒。

  干拌牛肉

  原料: 牛肉一斤五两 酱油四两 葱五钱 炒花生十颗熟油辣椒一两 精盐五钱 白糖三钱 花椒面五分 味精十粒

  制法: 先将牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油约三两煮熟,捞起晾冷后,直刀推切成薄片;葱剥皮洗净切成八分节;花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内,先用盐拌合,使之入味,接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌,最后把葱节、花生米末倒入,拌匀盛盘即可。

  特点: 麻辣鲜香,宜佐酒饭

  桃仁拌鸡块

  原料: 熟鸡腿肉六两 核桃仁二两 酱油五钱辣椒油五钱 白糖一钱 精盐二分 醋几滴 香油几滴 花椒面少许 味精少许

  制法: 将鸡肉去骨,切成长条块,核桃仁放入开水稍烫捞起,撕去皮待用。把鸡块、桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘,淋入香油拌匀即成。

  特点: 红亮清香,麻辣味浓。

  凉拌金针菇

  金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝

  两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟,最后把金针菇下去炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

  冰白玉水果沙拉

  白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

  步 骤:

  (1)把各种材料切成小块,青缇最好去籽

  (2)在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用

  备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。


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