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粤菜的食谱应该如何进行制作

春燕分享

  对于粤菜相信很多人都是十分的喜欢吃的,因为其中经典的美味一直都是人们心中怀念的滋味,那么你知道有哪些粤菜的食谱可以做的嘛?以下是学习啦小编为你整理的粤菜的食谱制作,希望能帮到你。

  粤菜的食谱制作:养生鲜莲子炖鳄鱼肉

  原料:鲜莲子8枚,鳄鱼肉30克,肉眼10克,清鸡汤150克。

  调料:盐2克,鸡粉3克,古越龙山花雕酒3克,姜2片。

  做法:

  1、鲜莲子用清水泡30分钟,备用。

  2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块,放入流动的水中冲20分钟,放入水锅中汆水,备用。

  3、肉眼切成2厘米见方的块汆水,备用。

  4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里,加入清鸡汤放入所有调料,旺火上笼蒸2个小时即可。

  粤菜的食谱制作:薏米山药牛肉粒

  原料:薏米100克,淮山药100克,牛仔柳125克,青红杭椒各50克。

  调料:黑椒碎5克,盐6克,白糖2克,鸡粉3克,花雕酒3克,生粉5克,东古一品鲜酱油3克,香油3克,色拉油15克,葱姜各5克。

  做法:

  1、薏米用凉水提前浸泡3小时后之回软状态,放入锅中加入水500克,加入盐3克,小火煮15分钟即可,捞出控干水备用。

  2、淮山药洗净,放入蒸箱中旺火蒸10分钟,蒸熟,切成1厘米见方的块。

  3、牛仔柳切成1厘米见方的块备用;青红杭椒切成0.7厘米宽的段备用。

  4、净锅上火放入色拉油,葱姜炝锅炒香黑椒碎,放入牛仔粒旺火爆炒,烹入花雕酒、一品鲜酱油,倒入薏米、山药、青红杭椒、加入所有调料翻炒,炒匀生粉勾芡即可。

  粤菜的食谱制作:香草酱焗牛肝菌

  原料:牛肝菌300克,香芹50克。

  调料:迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。

  做法:

  1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

  2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热。

  3、牛肝菌片滑油捞出控干油,葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可。

  粤菜的食谱制作:蒜蓉蒸澳洲大龙虾

  原料:澳洲大龙虾1只1.8斤(活),西兰花0.2斤,龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤,红椒1个,蒜仔0.5斤,干冰颗粒50克。

  调料:盐6克,味精5克,鸡粉6克,白糖2克,色拉油800克(约耗100克),古越龙山花雕酒6克,御皇蒸鱼豉油。

  做法:

  1、龙虾宰杀后,头尾上笼蒸10分钟后摆造型。

  2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克,鸡粉3克,花雕酒腌后

  备用。

  3、西兰花切成小朵汆水后做点缀用,红椒切成米粒备用。

  4、粉丝温水泡开切6厘米长的段,控干水垫底。

  5、蒜仔加工成蒜蓉,冲水10分钟后,放入4成油锅中炸香,加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。

  6、粉丝垫底摆成长方造型,上面放上龙虾肉,均匀的浇上蒜蓉酱,旺火上笼蒸8分钟后,撒红椒粒热油激香,带干冰上桌即可。

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