新品淮扬的菜谱应该怎么制作好吃
很多人去到淮扬都会去享用那里的美味淮扬佳肴，但是对于新品的淮扬菜谱你知道应该怎么制作吗?以下是学习啦小编为你整理的新品淮扬的菜谱，希望能帮到你。
新品淮扬的菜谱：鲍脯鳖掌
主辅料：水发鲍鱼300克，甲鱼腿掌十只500克，五花肉200克， 菜心10棵，熟胡萝卜球100克。 调料： 鲍汁50克，精盐3克，味精1克，酱油10克，白糖5克，绍酒20克，葱姜蒜各20克，熟猪油100克。
制法：甲鱼治净。取鳖掌、五花肉,用葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、精盐、白糖等入锅烧至酥烂入味;鲍鱼批片扣碗，加葱段、姜片、火腿片、鸡汤，上笼蒸10分钟取出扣入盘中，浇上调好味的鲍汁，四周摆放鳖掌及烧至入味的菜心、胡萝卜球，浇上原汁即成。
味型：鲜咸
特点：鲍鱼鲜美，鳖掌酥烂，汁浓味厚，营养丰富。
新品淮扬的菜谱：鸡包鱼翅
主辅料：水发鱼翅400克，仔母鸡一只750克，熟火腿片50克，冬笋100克，水发香菇50克。 调料：精盐2.5克，味精1.5克，绍酒30克，葱段25克，姜块25克，鸡清汤1000克。
制法：鱼翅加工成大片入碗，放入鸡清汤300克、葱段、姜块、绍酒等调味套汤;仔母鸡整鸡出骨，鸡腹内填入套汤入味后的鱼翅、熟火腿片、冬笋片、水发香菇片，用牙签封口，投入沸水锅中略烫，洗净后放入沙锅中，加入鸡清汤，用小火炖至酥烂，调味即成。
味型：咸鲜。
特点：形态完整美观，口味香鲜肥美，鱼翅软糯，鸡肉酥烂。
新品淮扬的菜谱：蟹粉鱼翅
主辅料：水发鱼翅500克，蟹粉150克，光母鸡750克，猪蹄膀250克，菜心50克。 调料：精盐5克，味精3克，绍酒30克，葱结10克，姜片15克，葱末5克，姜末3克，湿淀粉20克，白胡椒粉1克，鸡清汤600克，熟猪油50克。
制法：鱼翅、母鸡、蹄膀经焯水洗净后放入沙锅内，加入葱结、姜片、绍酒、鸡清汤，用小火焖至鱼翅软糯时取出。炒锅上火，放入底油煸香葱姜末，加蟹粉炒出红油，放精盐、味精、绍酒、鸡清汤烧沸，将焖至软糯的鱼翅排入锅内，用小火火靠 至汤汁稠浓，放入菜心，湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，装入分盅撒胡椒粉即成。
味型：咸鲜。
特点:鱼翅软糯,香鲜腴美,色泽黄亮。
新品淮扬的菜谱：蟹粉芙蓉翅
主辅料：水发鱼翅400克，鲜蟹粉100克，鸡蛋清500克，菜心250克。 调料：精盐5克，味精2克，料酒30克，姜米10克，胡椒粉2克，湿淀粉25克，鸡油150克，猪油1000克(耗150克)。
制法：鱼翅套汤蒸至入味。将鸡蛋清放入碗内，加精盐、味精、湿淀粉、鱼翅拌匀，入油锅中炒至凝固洁白，装入盘中，四周围上炒好的鸡油菜心;姜米入锅中煸香，放入鲜蟹粉、料酒、精盐、胡椒粉炒出黄油起香，然后将鱼翅放入锅中同炒入味，盛入盘中芙蓉上即成。
味型：鲜咸
特点：芙蓉洁白软嫩，鱼翅软糯，蟹粉鲜美。
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