回锅肉的做法有哪些

佩珊分享 2017-06-16 15:22:07

　　回锅肉，这是一道川菜中既简单又困难，既家常又经典的菜。下面小编给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。

　　回锅肉的做法一：私房回锅肉

　　食材准备

　　带皮五花肉400克，香芹200克，郫县豆瓣酱50克，豆豉辣酱10克，剁椒酱20克，盐1茶匙，生姜10克，大蒜10克，料酒2茶匙，白糖2茶匙，味精1/4茶匙，麻椒碎2茶匙。

　　方法步骤

　　1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉;

　　2、把煮熟的五花肉切薄片，香芹去叶洗净切成段，剩余的姜和大蒜切片;

　　3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀，锅烧热后放少许油，放入切好的肉片;

　　4、炒至肉片打卷变成透明色，锅内留底油，放入姜蒜片爆香;

　　5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水，然后放入麻椒碎，炒出香味;

　　6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下，再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替，炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

　　食材准备

　　五花肉，青椒，红椒，姜片，蒜末，酱油，郫县豆瓣酱。

　　方法步骤

　　1、锅中放入冷水，姜片，将五花肉煮10分钟左右;

　　2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净，切成薄片;

　　3、青椒切成小段，蒜末切小段，姜切片，蒜拍碎;

　　4、锅中不放油，下入五花肉和姜蒜翻炒，肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀;

　　4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

　　食材准备

　　五花肉400克，青蒜100克，花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙。

　　方法步骤

　　1、五花肉凉水下锅，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒，煮开;

　　2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉，大约煮20分钟左右捞出晾凉，切成大片;

　　3、豆瓣酱与豆豉一起剁细，青蒜洗净后切斜段待用;

　　4、炒锅不放油，下入油片煸炒出油，然后将肉拔到一旁，放入豆瓣酱和豆豉炒香;

　　5、然后倒入甜面酱和黄酒，酱油同肉煸炒，再加一勺糖，炒匀后加青蒜，炒至断生即可出锅。

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