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回锅肉的做法有哪些

佩珊分享

  回锅肉,这是一道川菜中既简单又困难,既家常又经典的菜。下面小编给大家分享回锅肉的做法,希望你喜欢。

  回锅肉的做法一:私房回锅肉

  食材准备

  带皮五花肉400克,香芹200克,郫县豆瓣酱50克,豆豉辣酱10克,剁椒酱20克,盐1茶匙,生姜10克,大蒜10克,料酒2茶匙,白糖2茶匙,味精1/4茶匙,麻椒碎2茶匙。

  方法步骤

  1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉;

  2、把煮熟的五花肉切薄片,香芹去叶洗净切成段,剩余的姜和大蒜切片;

  3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀,锅烧热后放少许油,放入切好的肉片;

  4、炒至肉片打卷变成透明色,锅内留底油,放入姜蒜片爆香;

  5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水,然后放入麻椒碎,炒出香味;

  6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下,再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。

  小贴士

  香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替,炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

  回锅肉的做法二:家常回锅肉

  食材准备

  五花肉,青椒,红椒,姜片,蒜末,酱油,郫县豆瓣酱。

  方法步骤

  1、锅中放入冷水,姜片,将五花肉煮10分钟左右;

  2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净,切成薄片;

  3、青椒切成小段,蒜末切小段,姜切片,蒜拍碎;

  4、锅中不放油,下入五花肉和姜蒜翻炒,肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀;

  4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

  回锅肉的做法三:特色回锅肉

  食材准备

  五花肉400克,青蒜100克,花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙。

  方法步骤

  1、五花肉凉水下锅,放入葱姜,花椒,大料,干辣椒,煮开;

  2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉,大约煮20分钟左右捞出晾凉,切成大片;

  3、豆瓣酱与豆豉一起剁细,青蒜洗净后切斜段待用;

  4、炒锅不放油,下入油片煸炒出油,然后将肉拔到一旁,放入豆瓣酱和豆豉炒香;

  5、然后倒入甜面酱和黄酒,酱油同肉煸炒,再加一勺糖,炒匀后加青蒜,炒至断生即可出锅。


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