红烧茄子的简单做法
茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子?下面学习啦小编给大家分享红烧茄子的做法，希望你喜欢。
红烧茄子的简单做法一
原料：茄子2～3个(视大小而定)、大蒜若干、香葱若干(切段)、生姜(切片或丝都可以)少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。
准备：茄子洗净切滚刀块，然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间(目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。)
第一步：开火，锅内倒油，油温渐升高时丢进几片姜片(两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。)
第二步：油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以。
第三步：开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱(小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观)，炒出香味。
这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。
第四步：再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐(豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量);再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘!
红烧茄子的简单做法二
材料：紫茄子，蒜末少许，蚝油，生抽，糖，淀粉。
做法
第一步：茄子洗净切块，微波炉中火叮三分钟，这样做一个是加快了茄子的烹调时间，再有可以去掉茄子一部分水分，减少了很多吸油行，使茄子吃起来不在那么油腻腻，也不会因为少油就不好吃。
第二步：热油，倒入茄子翻炒几下，都均匀的受热后倒入一勺蚝油，一勺生抽，适量的糖继续翻炒。茄子软了，加少许蒜末，炒出蒜香后倒入适量水淀粉即可。
红烧茄子的简单做法三
材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱1/4颗(切粒状)。
做法：
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁。
2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。
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