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菜谱炖鱼怎么做

杨洁分享

  许多朋友都十分喜欢吃鱼,大家觉得鱼怎么做好吃?今天,学习啦小编就为大家介绍一下美味的炖鱼的做法,希望大家喜欢!

  得莫利炖鱼的做法

  材料

  新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒,花椒,葱,姜,料酒,盐,酱油,豆腐,宽粉,白菜

  做法

  1.材料:新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味,很多材料都是从得莫利本地运来的,咱就有啥用啥吧,哈哈。

  2.将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

  3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。

  4.锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。

  5.将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。

  6.再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。

  鸡汤炖鱼球的做法

  材料

  老母鸡1只(约600g),净草鱼肉约180g,木耳、草菇、绍酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清各适量。

  做法

  1、老母鸡经初加工,洗净,吊制成鸡清汤100g备用;

  2、草鱼肉加工成鱼蓉,加入葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清、绍酒搅拌上劲;取锅放冷水,将鱼蓉挤成球下锅,锅上火微沸后撇去浮沫,离火养熟备用。

  3、沙锅上火,放入鸡清汤,加入木耳、草菇、鱼球煲炖,加入精盐、味精调味即可。

  操作要领

  鸡汤要清,保证原汁。

  鱼球要圆,口感要嫩滑。

  鱼的挑选技巧

  1、重量太大或太小的不买

  鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

  2、鱼眼浑浊塌陷的不买

  鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。

  3、鱼鳞不完整的不买

  新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

  4、鱼肉气味异常的不买

  通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

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