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2种红烧带鱼好吃做法

杨洁分享

  带鱼的做法多种多样,其中红烧带鱼是比较常见的做法,大家知道红烧带鱼怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的红烧带鱼做法,希望大家喜欢!

  红烧带鱼的做法1

  主料:带鱼500克,

  调料:酱油4克,豌豆淀粉5克,大葱3克,姜3克,盐2克,白砂糖3克,花生油25克

  做法

  1.带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;

  2.大葱洗净切段;姜洗净切片;

  3.淀粉加水调成芡汁备用;

  4.锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;

  5.锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;

  6.盖锅烧开,移策火煮10分钟;

  7.捞出鱼块并盛盘;

  8.原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。

  红烧带鱼的做法2

  主料:小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段,甜椒,青椒各一个(也可选用其他菜)切块用一咖啡匙盐腌几分钟,香葱五,六棵切,老姜一小块切片,蒜半个切片,老抽一大匙,料酒两匙,盐适量,鸡精适量,香油一小匙,淀粉一大匙。

  做法

  1、将锅置火上,放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色,关火,捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。

  2、锅内留一定量的油烧至三、四成热,放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

  3、再放入甜椒块略炒一下,加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

  4、下带鱼段,中火烧约五分钟后,放香油、勾芡铲匀。

  5、装盘,上桌,开吃。

  带鱼的其他做法——糖醋带鱼

  主料:带鱼500g

  调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g

  做法

  1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。

  2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。

  3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

  4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。

  5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。

  小诀窍

  1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

  2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。

  4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

  5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。

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