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好吃的烤鸭烹饪方式2种

杨洁分享

  大家喜欢吃鸭子吗?大家觉得鸭子怎么做好吃?下面,学习啦小编给大家推荐好吃的烤鸭做法,大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  烤鸭的做法

  材料

  主料:鸭一只约2kg,麦芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,开水100ml

  配菜:苹果1-2个,橙子一个,甜面酱100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黄瓜一根,葱白5根,生菜适量,白萝卜适量

  做法

  1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

  2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水

  3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,刷2-3遍

  4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住,把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

  5、把鸭翅膀剪掉,苹果切成几块,橙子切半,塞进鸭肚子里,封口处用牙签固定

  6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸,烤盘里盛少许清水,鸭子放在烤架上

  7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C,烤40分钟

  8、用香油炒甜面酱,加糖2-3大勺,加小半碗水煮开,煮到合适的浓度后盛出待用

  9、黄瓜和萝卜切条,葱白切丝,生菜洗净沥干待用

  10、把鸭子拿出来翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟

  11、取出来再翻一次面,最后再烤20分钟

  12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片,配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

  小诀窍

  1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心地用滚水烫足三遍

  2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷

  3、入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾

  4、若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥

  5、我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度

  6、烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭,可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮

  烤鸭胸的做法

  材料

  鸭胸,酱油,糖,酒,柱侯酱,蕃茄酱,蜂蜜,酸梅酱

  做法

  1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.

  2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.

  3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.

  4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.

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